테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


요리와 생활정보

Home > 요리 > 테마요리 > 요리와 생활정보
요리와 생활정보
한 봄나물 고르기&깔...조회 203233  
정현정 조애니스트에게...조회 152808  
[전국] 무한리필 맛...조회 149398  
과일효소 만들기조회 141721  
장마땐 쌀통 안에 통...조회 113169  
한식요리 연구가 이종...조회 109952  
식욕을 촉진하는 포도주조회 107839  
냉장고 냄새 원인과 ...조회 97222  
전자레인지와 식초로 ...조회 95089  
실생활에 도움되는 상식조회 94379  

이전글 다음글 목록 

한 봄나물 고르기&깔끔 손질법

글쓴이: 아이  |  날짜: 0000-00-00 조회: 203233
http://cook.pruna.com/view.php?category=TUAYJQ==&page=1&num=Eh5MeA==   복사
봄나물 고르기&깔끔 손질법


한 봄나물 고르기&깔끔 손질법
1_봄동
달고 사각거리는 씹는 맛이 일품인 대표적인 봄나물. 포기가 작고 억세지 않으며 누런 잎이 없고 줄기 부분을 살짝 눌러보아 탄력 있는 수분감이 느껴지는 것이 좋다. 봄동은 오래 보관하면 잎이 누렇게 뜨고 쉽게 물러져 맛이 없다. 3~5일 정도는 보관이 가능한데, 봄동을 종이타월에 싸서 비닐로 감싸 밀폐용기에 담은 후 김치냉장고나 냉장고 야채 칸에 넣어 보관한다.

2_냉이
냉이 100g에는 하루 비타민 A 섭취량의 ⅓이 들어 있어 겨우내 부족해진 비타민을 보충해준다. 뿌리 부분이 곧고 흙이 많이 붙어 있는 것이 싱싱하다. 잎 부분은 누런 떡잎이 없이 초록색 잎이 나 있는 것을 고른다. 냉이는 손질해서 끓는 물에 데친 후에 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 다음 송송 썰어 냉동 보관했다가 국이나 찌개에 넣어 먹는다.

3_참나물
잎에서 윤기가 많이 흐르며 독특한 향기를 낸다. 고혈압과 중풍, 신경통, 대하증에 효능이 있으며 해열 작용도 한다. 여리고 가느다란 줄기가 연하고 맛있기 때문에 줄기를 만져서 너무 딱딱하거나 억세지 않은 것을 고른다. 참나물은 3일 정도 신선하게 보관할 수 있는데 물기가 생기지 않도록 종이타월에 감싼 후 비닐봉지에 넣어 지퍼백에 담아 냉장 보관한다.

 
 


한 봄나물 고르기&깔끔 손질법
4_돌나물
특유의 향이 있어서 생으로 무쳐 먹으면 좋다. 돌나물은 손을 탈수록 풋내가 심해지므로 풋내가 덜 나고, 검은 잡티가 없는 것을 고른다. 잎이 연해 1주일 이상은 보관하기 힘들기 때문에 한 번에 먹을 수 있는 양만 구입하고, 먹다 남았을 때는 물기 없이 느슨하게 키친타월로 감싸 밀폐용기에 담아 보관한다.

5_취나물
칼륨, 비타민 C, 아미노산이 많이 함유되어 있는 알칼리성 식품이다. 어린잎 특유의 향미가 있어서 데쳐서 무쳐 먹으면 입맛을 한층 돋워주고 춘곤증 예방에도 좋다. 크거나 억센 잎은 볶았을 때 질겨지므로 야들야들한 여린 잎으로 고른다. 생취라도 아린 맛이 약간씩 있으므로 쌀뜨물에 담가 아린 맛을 빼고 요리한다.

6_두릅
두릅은 봄철에 기운이 없거나 피곤할 때 먹으면 좋다. 두께가 두껍지 않고 순이 짤막한 것이 연하고 맛있다. 두릅을 보관할 때는 다듬어 씻어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 후 물기를 닦은 상태로 종이타월에 감싸 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣어두면 3~4일 정도 보관할 수 있다.

 
 


한 봄나물 고르기&깔끔 손질법
7_달래
달래는 이른 봄에 나타나기 쉬운 각종 비타민 부족 현상을 이겨내게 해주는 건강식품. 특유의 알싸한 맛이 입맛을 돋워준다. 보통 단으로 파는데, 달려 있는 알뿌리 크기가 들쑥날쑥하지 않는 것을 고른다. 생으로 먹어야 영양소를 많이 섭취할 수 있다. 손질할 때는 뿌리 부분의 긴 수염을 조금 잘라내고 뿌리 부분의 껍질을 벗긴 후에 칼 옆면으로 눌러야 매운맛이 가신다.

8_씀바귀
씀바귀는 쓴맛이 강해서 붙여진 이름으로 오장의 나쁜 기운과 열기를 없애고 몸과 마음을 안정시키며 잠을 몰아내는 효과가 있다. 줄기가 억세거나 굵은 것은 피하고 가느다라면서 잔털이 많은 것을 고른다. 손질한 씀바귀는 마르지 않도록 종이타월로 감싸고 신문지로 한 번 더 싼 후 비닐 팩에 담아 냉장실에 넣으면 일주일 정도 보관할 수 있다.

9_원추리
봄나물 중에서 유일하게 단맛이 나 아이들도 먹기 좋다. 새순일 때 먹어야 가장 맛있는 봄나물로 2월 말~3월 초순에 구입하는 것이 좋다. 연초록을 띠며 잎이 연한 것을 고르고, 겉잎이나 누런 잎 부분은 잘라내고 조리한다. 살짝 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후에 물기를 꼭 짠 상태로 냉동실에 보관해두고 된장찌개 등에 조금씩 넣어 먹으면 오래 두고 먹을 수 있다.

이전글 다음글 목록 

총 게시글 2,515
자루 두부자루 두부조회: 5
자루 두부재료두부 1모, 드레싱(양파·청양고추 약간씩, 간장 4큰술, 식초·설탕 2큰술씩, 깨소금·참기름·청주 1큰술씩)만들기1 두부는 전자레인지에 1분가량 데우거나 ...
[ 비애 | 2014-05-28 ]
우동 샐러드우동 샐러드조회: 3797
우동 샐러드재료우동면 1개 분량, 칵테일 새우 8마리, 양상추·라디치오 적당량씩, 로메인 1포기, 드레싱(간장·다진 마늘·설탕 2큰술씩, 식초 3큰술, 포도씨유 5큰술,...
[ 눈꽃 | 2014-05-28 ]
매콤 귤소 스 돼지등갈비조림매콤 귤소 스 돼지등갈비조림조회: 2
매콤 귤소 스 돼지등갈비조림재료돼지등갈비 1.5kg, 귤 4개, 청주 6큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 올리브유 적당량, 매콤 귤소스(타이고추·귤 4개씩, 다진 양파·간장...
[ 초록나무 | 2014-05-28 ]
귤소 스 미트볼조림귤소 스 미트볼조림조회: 1
귤소 스 미트볼조림재료 다진 쇠고기 500g, 파프리카 1개, 귤껍질 1개 분량, 브로콜리 1/4송이, 식용유 적당량, 쇠고기 양념(다진 양파 3큰술, 청주 2큰술, 다진 마...
[ 가루 | 2014-05-28 ]
귤껍질 채소튀김귤껍질 채소튀김조회: 2
귤껍질 채소튀김재료귤껍질 5개 분량, 고구마 1개, 당근 1/3개, 부추 30g, 튀김가루·물 1과 1/2컵씩, 소금 약간, 식용유 적당량만들기1 귤껍질과 고구마, 당근은 ...
[ 진달래 | 2014-05-28 ]
코젤 다크 하우스, 2014년 안에 매장 늘려코젤 다크 하우스, 2014년 안에 매장 늘려조회: 1

[월간 웨딩21 편집팀]체코 흑맥주 코젤 다크 를 마실 수 있는 곳이 많아...
[ 츠키 | 2014-05-25 ]

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 바삭바삭 맛있는 고구...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
사골 끓이는 법
술 빨리 깨는 방법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
전문가에게 배운 수육 맛있게...
녹차 팥 양갱 만드는법~
하루동안 열지 않기