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고명에 따라 색다른 맛이 나는 "고구마 경단"

글쓴이: 베베  |  날짜: 2014-05-08 조회: 3706
http://cook.pruna.com/view.php?category=RUwNM0YsUg==&page=7&num=FR5JcBY=&stype=&search=   복사



고명에 따라 색다른 맛이 나는 "고구마 경단"

 

고명에 따라 색다른 맛이 나는 "고구마 경단"


재료
밤고구마 200g, 카스텔라 100g, 찹쌀가루 70g, 설탕 20g, 소금 2g, 꿀 1큰술, 뜨거운 물 40~50㎖

1 밤고구마는 껍질을 벗기고 전자레인지에 5~7분간 익힌 뒤 뜨거울 때 으깬다.

2 ①에 찹쌀가루·설탕·소금·꿀을 넣고 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 반죽한다. 고구마의 수분 양에 따라 물 양을 조절한다.

3 ②의 반죽이 손에 달라붙지 않을 정도로 치댄 뒤 작고 둥글게 빚는다.

4 끓는 물에 ③의 고구마를 넣고 떠오르면 체로 건진다.

5 카스텔라는 윗면의 갈색 부분은 걷어낸 뒤 노란면만 체에 내린다.

6 ④의 익힌 고구마경단을 카스텔라에 굴린다.

tip
카스텔라는 입자가 굵어야 가루를 내기 편하다. 취향에 따라 카스텔라와 계핏가루 또는 녹차가루와 섞어서 옷을 입혀도 좋다.


고소한 맛의 어른들 대표 간식 "시금치 상투과자와 자색고구마 상투과자"


재료
백앙금 300g, 아몬드가루 20g, 달걀노른자 15g, 생크림 1큰술, 시금치가루(또는 자색고구마가루) 2작은술

1 백앙금과 달걀노른자를 볼에 담고 뽀얗게 될 때까지 거품기로 섞는다.

2 ①에 아몬드가루와 시금치가루(또는 자색고구마가루), 생크림을 넣고 고루 저어 부드러운 상태로 만든다.

3 짤주머니에 별 모양 깍지를 끼우고 ②의 반죽을 넣는다.

4 유산지를 깐 팬에 ③을 짠다.

5 170℃로 예열한 오븐에 8분간 굽는다.


향긋하고 부드러운 술내음이 더해진 모던한 떡 "개성 주악"


재료
찹쌀가루 250g, 강력분 25g, 설탕 20g, 생강 5g, 조청 2컵, 막걸리 50㎖, 소금·대추 고명 약간씩, 튀김 기름 적당량, 물 ½컵, 따뜻한 물 100~120㎖

1 볼에 찹쌀가루·강력분·설탕·소금을 넣고 분량의 막걸리를 섞어 버무린다.

2 ①에 뜨거운 물을 넣어가면서 끈기가 생길 때까지 치댄다.

3 반죽을 먹기 좋은 크기로 둥글게 빚은 후 손가락이나 기구를 이용해 반죽마다 오목하게 눌러 구멍을 만든다.

4 냄비에 분량의 조청과 물, 얇게 편으로 썬 생강을 넣고 끓여 집청 시럽을 만든다.

5 ③의 반죽을 150℃ 기름에 하나씩 넣어 노릇하게 튀긴다.

6 ⑤의 반죽을 건져 기름을 빼고, 만들어둔 집청 시럽에 담갔다가 건진다.

7 ⑥에 대추로 잎사귀 장식을 한다.

 

 

진행: 이지영 기자 | 사진: 정민우 | 요리: 백오연(아뜰리에앤프로젝트) | 참고 도서: < 주전부리 -소박한 우리 간식 만들기 > (백오연 지음, 동녘라이프)

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