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숙주 한봉지로 기막힌 요리

글쓴이: 라일락  |  날짜: 2010-04-21 조회: 103988
http://cook.pruna.com/view.php?category=QkYRK0I8RQ==&page=1&num=EhpMcBo=   복사

녹두를 발아시킨 숙주는 녹두보다 비타민 함량이 높을 뿐 아니라 외부 독성 물질을 해독하는 비타민 B6의 함량이 우유의 20배가 넘는 건강한 식품이다. 보통은 숙주를 나물로만 이용하는데, 맛이 아삭하고 담백한 숙주는 일품요리나 밥반찬, 국 종류에도 두루 어울린다. ※재료의 분량은 4인분 기준입니다.

아삭한 숙주 다양하게 즐기기

숙주를 돼지고기 등과 함께 치대면 버거나 완자를 만들 수 있는데, 이때는 한 번 데친 다음 재빨리 식혀야 수분이 빠지지 않아 아삭한 식감을 즐길 수 있다. 숙주는 고기나 해산물, 채소 등과 함께 볶아도 훌륭한 밥반찬이 되는데, 이때는 고기와 해산물이 익은 다음에 넣어야 고기의 핏물이 배지 않고 숙주의 수분도 빠지지 않는다. 미소국이나 라면에 넣어도 시원한 맛이 살아 있는 별미를 즐길 수 있다.

먹다 남은 숙주나물이 있다면 부추 등의 재료를 더해 부침개를 해 먹거나 춘권피로 말아 튀겨서 에피타이저로 만들어 보자. 멸치 국물이나 사골 육수로 샤브샤브를 만들 때 숙주나물을 넣어도 감칠맛이 살아난다.

숙주를 데칠 때는 물 양을 적게 잡아야 비타민 파괴가 적고, 사용하고 남은 숙주는 밀봉하거나 물에 담가놓아야 오래 신선도를 유지한다.


숙주 한봉지로 기막힌 요리

숙주 바지락 토마토 볶음

[ 재료 ] 숙주 400g, 바지락 살 100g, 토마토 2개, 쪽파 2뿌리, 다진 마늘 ½큰술, 식용유 1큰술, 녹말물 2큰술(녹말 1 : 물 1), 소금 약간

[ 조미료 ] 간장 2작은술, 소금ㆍ후춧가루 약간씩
→ 준비하기
1 숙주는 손질해 깨끗이 씻고, 바지락 살은 옅은 소금물에 살살 헹군 다음 체에 밭친다. 2 토마토는 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗긴 다음 길게 4~6등분한다. 3 쪽파는 손질해 송송 썬다.

→ 만들기
1 식용유를 두른 팬에 다진 마늘을 볶아 향을 낸 다음 바지락 살을 넣어 볶다가 숙주와 토마토, 간장을 넣는다. 2 ①의 토마토가 부드럽게 뭉개지면 소금·후춧가루로 간하고 녹말물을 넣어 농도를 맞춘다.

Tip 토마토가 적당히 뭉개져야 토마토의 단맛이 우러나와 맛있다. 바지락 살 대신 바지락을 넣어도 좋다.


숙주 한봉지로 기막힌 요리

숙주 슈마이

[ 재료 ] 숙주 400g, 다진 돼지고기 300g, 양파 ½개, 완두콩 ½컵, 녹말가루 5큰술

[ 슈마이 양념 ] 간장ㆍ참기름 1큰술씩, 설탕 ½작은술, 생강즙 적당량, 소금ㆍ후춧가루 약간씩

→ 준비하기
1 숙주는 손질해 1㎝ 길이로 썰고, 돼지고기는 키친타월로 눌러 핏물을 뺀다. 2 양파는 곱게 다지고, 완두콩은 끓는 물에 살짝 데친다. 3 볼에 다진 돼지고기, 양파, 분량의 슈마이 양념을 넣고 고루 치댄 다음 지름 3㎝ 크기의 완자를 빚는다. 4 ③에 녹말가루를 묻히고 숙주에 굴려 옷을 입힌 다음 완두콩을 하나씩 위에 올리고 꼭 눌러 고정시킨다.

→ 만들기
1 김이 오른 찜통에 완자를 넣고 10~12분간 찐다.
Tip 완두콩을 꼭 누르지 않으면 찔 때 돼지고기가 수축하면서 빠지게 된다.



숙주 한봉지로 기막힌 요리

숙주 쇠고기 볶음

[ 재료 ] 숙주 400g, 쇠고기 100g, 피망 1개, 식용유 2큰술
[ 쇠고기 밑간 ] 녹말가루ㆍ청주 1큰술씩, 소금ㆍ후춧가루 약간씩
[ 볶음 양념장 ] 간장 2큰술, 청주ㆍ다진 파ㆍ물 1큰술씩, 설탕ㆍ녹말가루 1작은술씩, 후춧가루 약간

→ 준비하기
1 숙주는 깨끗이 씻어 물기를 제거한다. 2 쇠고기는 곱게 채 썬 다음 분량의 재료로 밑간하고, 피망은 5㎝ 길이로 채 썬다. 3 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 섞어 볶음 양념장을 만든다.

→ 만들기
1 식용유를 두른 팬에 쇠고기를 넣고 달달 볶다가 고기가 익으면 숙주를 넣고 센 불에 볶는다. 2 ①의 숙주가 익으면 피망과 볶음 양념장을 넣고 간이 밸 때까지 볶는다.

Tip 생숙주를 볶을 때는 고기를 충분히 익힌 다음에 넣어야 숙주가 무르거나 고기 핏물이 배는 것을 막을 수 있다.


숙주 한봉지로 기막힌 요리

숙주 한입 돈가스

[ 재료 ] 숙주 400g, 돼지고기(등심) 250g, 레몬½개, 치커리 5~6줄기, 돈가스 소스ㆍ튀김용 기름 적당량씩

[ 돼지고기 밑간 ] 소금ㆍ후춧가루 약간씩
[ 튀김옷 ] 달걀 1개, 빵가루 ½컵, 밀가루 3큰술
→ 준비하기
1 숙주는 끓는 물에 데친 다음 쟁반에 펼쳐 재빨리 식힌다. 2 돼지고기는 3×4㎝ 크기로 썰어 고기 망치로 살살 두드려 편 다음 분량의 재료로 밑간한다. 3 레몬은 슬라이스하고, 치커리는 한입 크기로 뜯어 찬물에 담갔다가 건진다. 4 돼지고기에 데친 숙주를 넣고 한입 크기로 돌돌 말아 이쑤시개로 고정하고, 달걀은 풀어놓는다.

→ 만들기
1 튀김용 기름을 달군 다음 한입 돈가스에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 옷을 입혀 노릇하게 튀긴다. 2 ①에 레몬, 치커리, 돈가스 소스를 곁들인다.

Tip 튀김 기름이 너무 뜨거우면 고기가 말린 부분이 잘 안 익을 수 있으므로 170도 정도의 온도에서 튀긴다.
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