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아스파라거스수프

아스파라거스수프

재료
아스파라거스 300g, 감자 2/3개, 양파 1/4개, 버터·올리브유 1큰술씩, 우유 1과 1/2컵, 생크림 1/2컵, 물 1과 2/3컵, 소금·흰 후춧가루 적당량

만들기
1 아스파라거스는 필러를 이용해 줄기의 껍질을 벗기고 감자도 껍질을 벗겨 얇게 썬다. 양파는 곱게 다진다.
2 달군 팬에 버터와 올리브유를 넣고 버터가 부글부글 끓으면 다진 양파를 넣어 약한 불에 은근히 볶는다.
3 양파가 투명해지고 노르스름하게 변하면 ①의 아스파라거스와 감자, 소금을 넣어 볶는다.
4 ③에 물을 조금씩 넣어주면서 끓이다가 뚜껑을 덮고 약한 불에 뜸을 들이듯이 15분간 익힌다.
5 ④에 우유 1컵을 넣고 블렌더로 곱게 간다.
6 남은 우유와 생크림을 넣고 한소끔 끓인 뒤 소금, 흰 후춧가루로 간한다.