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3. 조리로 건져낸 올갱이- 탱자나무 가시 몇개 꺾어와서 알맹이를 돌려서 빼면 쉽게 빠집니다.
제가 여렸을적엔 아카시아 가시를 꺾어 사용했더랬지요.
키가 2m가 넘는 탱자나무의 가시는 길이가 5cm정도 되는데 제격입니다.
이 올갱이는 충청도 옥천에서 잘 먹는 음식입니다.
어렸을적에 엄마가 많이 해주셨는데 이젠 제가 엄마에게 해드립니다.
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4. 아욱손질- 국에 넣을 아욱은 마지막에 비비면서 씻어서 끈적임이 없도록 두어번 더 씻어 줍니다.
요즘 아욱은 끈적임이 없어서 비비지 않아도 되니까 적당히 씻으면서 손으로 아욱을 찢어 줍니다.
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5. 올갱이는 건져 먹고, 된장푼 물에 아욱을 넣고 푹푹 끓이면 올갱이 된장국이 됩니다.
엄마가 가장 좋아하셨던 국입니다.파와 마늘을 넣지 않는게 올갱이의 맛을 고스란히 느낄 수 있습니다.
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삭힌 고추와 열무김치, 올갱이 된장국과 제가 좋아하는 상추 그리고 보리밥
2) 홍
합탕
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1. 엄마가 좋아하시는 홍합 2kg에 4000원줬어요. 싱싱한 홍합을 사서 바락바락 씻어줍니다.
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2. 홍합탕 - 물을 한바가지 정도 붓고 홍합을 넣어 푹푹 끓이면 국물이 진하고 담백한 홍합탕이 됩니다,
홍합을 까먹고 국물은 마시면 정말 깔끔하고 시원해요.
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낙지 - 낙지는 소금으로 바락바락 씻어서 끓는물에 살짝 데쳐 내고 물기제거 후에 썰어 냅니다.
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김치 부침개- 김치 반포기를 썰고 여기에 밀가루를 섞어서 한국자씩 떠서 달군팬에 지져냅니다.
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3) 갈치와 고등어가 있는 식탁
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가끔 들리는 생선장수 아주머니가 마침 오셔서 엄마와 마당에 앉아 잠시 두런두런 말씀을 나누십니다.
갈치 한마리 10000원, 조기 10마리에 5만원주고 샀는데 소금뿌려 냉동실에 두었습니다.
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고등어와 물미역으로 차린 상
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완전 보리밥
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전날 소금간해둔 고등어를 노릇하게 팬에 지져냈습니다.
4) 생
선조림과 부추겉절이
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쇠고기 장조림
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콩과 호두 조림- 진간장으로 색만 내는 정도로 삼삼하게 했고
콩을 먼저 삶아 거의 다 익었으면 진간장을 조금 넣어 익혀줍니다.
거의 다 됐으면 호두를 넉넉하게 넣고 매실액과 참기름을 넣어 불에서 내립니다.
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고등어와 감자- 감자와 양파를 넉넉하게 넣고 삼삼하게 간을 한 고등어
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과일 샐러드
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부추와 오이는 젓갈과 고춧가루 마늘약간 넣고 무칩니다.
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친정에는 진간장이 없어서 제가 하나 사놓으면 몇달은 그대로 있습니다.
모든게 자연식이라고 할까요. 설탕이나 향신료도 거의 없어 요리를 하려면 난감합니다.
마늘이나 생강 파 그런거 외에는 넣는 것을 좋아하지 않으셔요.
5) 톳과 북어구이
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한근에 2000원인 톳- 씻어서 끓는 물에 데쳐 냅니다. 고추장양념을 위에 뿌립니다.
북어 양념구이
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북어포 3개를 불에 잠시 불려 잘게 찢어주고 물기를 없앤 후 갖은 양념을 합니다.
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고추장과 들깨가루 파와 마늘 깨소금을 넣어 조물조물 양념한 북어포를
팬에 기름 두르고 앞뒤 노릇하게 지져 냅니다.
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홍합이 시원하고 좋다고 하시길래 다시 시장에 나가서 1kg 사서 미역국을 끓였습니다.
홍합을 먼저 건져 먹고 미역국을 먹으면 정말 담백하고 시원합니다.
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6) 돼지고기랑 상추랑
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고혈압과 당뇨인 엄마의 식단
친정 부모님은 아주 기본인 양념외엔 거의 사용 하지 않는데
재료가 갖고 있는 맛만으로도 맛있지만 풍부한 맛은 좀 약한 편입니다.
건강상의 이유를 생각해서 그런게 아니라 조미료 자체를 싫어하셔서 그럽니다.
보통의 가정에서도 멸치나 새우로 맛을 내는건 기본이겠죠.
다행스럽게도 꾸준한 운동으로 별 이상없이 스스로 관리를 잘 하시는 편입니다.
* 천연재료만으로 맛을 좀 더 풍부하게 하기 위한 몇가지 재료를 사용하는데
들깨가루를 넣어 맛을 내주거나 들기름을 넉넉하게 넣어 주고 된장국에 콩가루를 조금 사용합니다.
* 고추장양념에도 들깨가루를 한숟갈 넣으면 짠맛을 완화하면서
고추장을 넉넉하게 먹어도 염분 섭취를 조금 덜 수 있을 것 같아요. 고혈압은 싱겁게 먹아야 되잖아요.
* 소금간을 할 때는 보통 3년 묵은 맑은 젓갈이나 맑은 국간장으로 간을 합니다.
이건 달작지근한 맛이 나는게 겉절이를 해도 참 맛나요.
* 단맛을 낼 때는 묵은 매실액을 사용하고 꿀가루(화분같은 것) 사용합니다.
이걸 넣어도 당이 오르지 않더란 소릴 들었는데 아는 분이 그런말을 하더군요.
* 그리고 파와 마늘을 넉넉하게 넣고 부족한 맛은 직접 짠 들기름을 넉넉하게 넣어 줍니다.
대체적으로 된장이나 집간장으로 간을 조절하면 시중에서 판매되고 있는 각종 소스나 양념류의 맛보다
담백하고 맛있게 먹을 수 있습니다.
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* 주식인 밥 - 현미보다 소화력이 좋아서 좋아하십니다.
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* 기본 양념- 직접 말린 고추로 담근 고추장
이것 역시 양념을 하는데 있어 들깨가루를 넣으면 염분 섭취에도 도움이 됩니다.