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유용한 요리상식
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만두 이야기 | ||||||||||||
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| 쫄깃하고 야들야들한 만두피. 그 안에 들어 있는 갖가지 재료의 씹히는 맛이 매력덩어리인 만두. 한입 베어 물어 육즙이 입 안을 적시면 당신은 이미 만두의 포로. 다양한 재료로 직접 만들어 맛있게 즐기는 만두의 버라이어티한 맛을 즐겨보자. Korean Dumplings 김치만두 고기와 김치를 듬뿍 넣어 큼지막하게 빚어 먹어야 제맛
재료 김치 100g, 다진 돼지고기 200g, 두부 1모, 숙주 200g, 양파 1개, 부추 30g, 양념(간장·참기름·다진 마늘 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 왕만두피 20장 만들기 1 김치는 잘게 다져 물기를 제거하고 두부는 으깨 면포에 짜 물기를 제거한다. 2 숙주는 끓는 물에 데쳐 송송 썰어 물기를 없애고 양파와 부추는 손질해 송송 썬다. 김치도 잘게 다져 물기를 제거한다. 3 볼에 다진 돼지고기와 손질한 ①과 ②, 나머지 양념 재료를 넣고 고루 섞는다. 4 만두피에 ③의 만두소를 넣고 만두를 빚은 뒤 찜기에 찐다. 오이만두 아삭하게 씹히는 오이 맛이 이색적인 별미 만두
재료 오이 3개, 표고버섯 6개, 쇠고기 150g, 풋고추 2개, 잣 4큰술, 식용유 약간, 만두피 20장, 고기 양념(설탕·다진 파·다진 마늘 1큰술씩, 간장 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩) 만들기 1 오이는 돌려 깎아 곱게 채썬 뒤 소금을 살짝 뿌린다. 2 표고버섯과 쇠고기는 가늘게 채썰어 양념을 넣고 함께 볶는다. 3 풋고추는 반 갈라 씨를 털고 곱게 채썬다. 4 오이는 꽉 짜서 식용유를 두른 팬에 볶는다. 5 만두피에 준비한 소를 모두 넣고 잣을 2~3개씩 넣어 해삼 모양으로 빚은 뒤 김이 오른 찜통에 찐다. 숭채만두 배추 잎으로 감싸 아삭한 맛이 일품 재료 배추 잎 2~5장, 미나리 6줄기, 숙주·다진 돼지고기 300g씩, 두부 1모, 다진 대파 3큰술, 양념(간장·다진 파·다진 마늘·참기름·깨소금 1큰술씩, 다진 생강 약간) 만들기 1 배추 잎, 미나리, 숙주는 끓는 물에 각각 데친 뒤 찬물에 헹궈 열기를 식혀 물기를 뺀다. 두부는 물기를 제거하고 으깬다. 2 숙주는 다져서 볼에 담고 두부, 돼지고기, 다진 대파를 넣고 고루 섞는다. 다른 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 양념을 만든다. 3 섞어놓은 ②의 소에 양념을 넣어 잘 치댄다. ①의 배추 잎 가운데에 적당량의 소를 덜어 넣고 보자기처럼 싼 다음 미나리 줄기로 매듭을 묶는다. 4 김이 오른 찜통에 넣고 8~12분간 찐다. Chinese Dumplings
재료 채썬 돼지고기 100g, 피망·홍고추·양파 1개씩, 부추 30g, 춘권피 10장, 식용유 약간, 양념(굴소스 2큰술, 설탕 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩) 만들기 1 피망, 홍고추, 양파는 채썰고 부추는 3cm 길이로 썬다. 2 식용유 두른 팬에 채썬 돼지고기를 볶다가 ①을 넣고 볶는다. 3 ②에 양념을 넣고 함께 볶는다. 4 춘권피에 ③의 만두소를 넣고 만두를 빚은 뒤 팬에 노릇하게 굽는다. 새우쇼마이 말캉하게 씹히는 새우살이 일품 재료 새우살 100g, 채썬 돼지고기·건표고버섯 50g, 청주·녹말 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 만두피 10장 만들기 1 새우살은 1cm 크기로 썰고 건표고버섯은 따뜻한 물에 불린 뒤 0.5x0.5cm 크기로 네모지게 썬다. 2 볼에 새우살과 채썬 돼지고기, 표고버섯을 넣고 청주와 녹말을 넣어 버무린 뒤 소금과 후춧가루를 넣어 간한다. 3 만두피에 ②를 넣고 보자기 모양으로 빚은 뒤 찜기에 쪄 낸다. Japanese Dumplings
재료 새우 200g, 돼지고기 100g, 양념(청주·녹말 1큰술씩, 소금 1/2작은술, 설탕·후춧가루 약간씩, 다진 실파 50g, 다진 생강 1작은술), 만두피 12장, 식용유 1과 1/2큰술, 뜨거운 물 50ml 만들기 1 새우는 1cm 정도로 썰고 돼지고기는 다진다. 2 ①에 양념을 넣어 섞는다. 3 만두피 위에 ②를 넣은 뒤 반을 접어 잘 눌러준다. 4. 팬에 식용유를 두르고 ③을 넣어 양쪽 면을 노릇하게 굽다가 뜨거운 물을 넣고 뚜껑을 덮어 속까지 익힌다. 5 속이 익으면 다시 뚜껑을 열고 식용유를 조금 넣어 바삭하게 구워 낸다. 카레소스 스프링롤 매콤한 맛이 입맛을 당기는 만두 재료 닭가슴살 350g, 감자·당근 1개씩, 양파 1/2개, 카레가루·녹말 1큰술씩, 소금·설탕 1작은술씩, 간장·버터 2큰술씩, 춘권피 10장, 식용유 3큰술 만들기 1 닭가슴살과 감자, 당근, 양파는 잘게 깍둑썰기 한다. 2 팬에 버터를 녹인 뒤 닭가슴살을 볶고 카레가루, 채소를 넣어 볶는다. 소금, 설탕, 간장을 넣고 녹말을 넣어 농도를 맞춘다. 3 ②를 식힌 뒤 춘권피 위에 올려 말아준다. 4 팬에 식용유를 두르고 ③을 노릇하게 익힌다. ■요리 / 김은경(쿠킹 노아, 011-9891-7790) ■ 진행 / 이지혜 기자 ■사진 / 이주석
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