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유용한 요리상식
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닭 완자 야채 냄비 | ||
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http://cook.pruna.com/view.php?category=QkYTLUwwVTtNIxs%3D&num=EhFIeBs%3D&page=83
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닭 완자 야채 냄비
재료 ∥ 닭고기(가슴살) 300g, 두부 ½모, 표고버섯 4개, 배춧잎 3장, 참나물 40g, 당면 40g, 물 5컵 닭고기 양념 ∥ 달걀 ½개, 다진 실파·녹말가루 2큰술씩, 청주 1큰술,다진 마늘 ½큰술, 다진 생강1작은술, 소금·후춧가루 약간씩 국물 양념 ∥ 다시마(10㎝ 길이) 1장, 청주 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간 ● 이렇게 준비하세요 1_ 닭고기는 곱게 다진 후 분량의 닭고기 양념을 넣어 반죽한 다음 지름 2㎝ 정도의 완자로 빚는다. 2_ 두부는 1㎝ 두께로 썬 다음 뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르지 않고 얹어 표면이 단단해지도록 굽는다. 구운 두부는 2×4㎝ 크기로 자른다. 3_ 표고버섯은 기둥을 자르고 도톰하게 저며 썰고, 배춧잎은 열십자로 4등분한다. 참나물은 4㎝ 길이로 자르고, 당면은 따뜻한 물에 담가 불린다. 4_ 다시마는 물기를 꼭 짠 행주로 표면에 묻어 있는 하얀 가루와 지저분한 것을 깨끗이 닦아낸 뒤 가윗집을 넣는다. ● 이렇게 만드세요 1_ 냄비에 물을 붓고 다시마를 넣은 후 끓어오르면 다시마는 건져 내고 배춧잎과 닭 완자를 넣는다. 2_ 닭 완자가 익어 동동 뜨면 구운 두부와 표고버섯, 참나물, 당면을 넣은 뒤 청주와 다진 마늘, 소금으로 간하고 한소끔 더 끓인다.
닭 완자 반죽에 청주를 넣으면 닭의 누린 맛과 잡맛을 잡을 수 있다. 또한 닭고기 반죽에 끈기가 부족하면 완자가 부서지므로 끈기가 생기도록 여러 번 치댄다. |
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