요리 abc

김치 담그는 법

- 빛깔이 좋지 않은 고춧가루는 따뜻한 물에 개워 두었다가 쓰세요.

김치는 역시 뭐니 뭐니 해도 고춧가루 색이 빨갛고 고울수록 먹음직스럽게 보이죠. 그
런데 만일 고춧가루가 색깔이 좋지 못하다면, 김치 담기 하루 전쯤에 고춧가루를 따뜻
한 물에 개어 불려 두었다가 사용하면 빛깔이 고와진답니다. 그리고 고춧가루를 시골
에서 얻어 와서 쓰고 남은 것은 냉동실에 보관하세요. 훨씬 오래 간답니다.

- 덜 익은 김치를 끓일 때 식초 1/2 큰술로 신 김치 맛을 낼 수 있어요.

김치찌개에는 역시 신 김치가 최고랍니다. 그러나 김치가 덜 익었을 경우엔 김치찌개
가 거의 다 끓었을 때 식초를 1/2 큰술을 넣어주세요. 식초의 신맛이 신 김치의 맛을
내줘 맛있는 찌개를 먹을 수 있답니다.

- 신 김치는 날 달걀을 넣은 뒤 12시간 지나면 신맛이 덜해집니다.

아주 신 김치를 덜 시게 해서 먹는 방법은 김치 한 포기당 날달걀 2개 정도를 신김치
속에 파묻어 두었다가 12시간쯤 지나서 꺼내 먹으면 신맛이 훨씬 덜해집니다.이때 달
걀 껍데기는 흐물흐물해지지만 속에는 아무 이상이 없으므로 달걀을 안심하고 먹어도
됩니다.