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글쓴이: 쏘이  |  날짜: 2007-10-11 조회: 3666
http://cook.pruna.com/view.php?category=QkYRK0I8RQ%3D%3D&num=EhlGeBs%3D&page=212   복사

- 햄 보관 요령

요리하다 남은 햄과 소시지는 잘린 부분이 변색되기가 쉽죠. 이 때는 식초를 단면에
묻힌 뒤 랩으로 싸두면 좋답니다. 식초는 살균 효과도 하고, 맛이 가지 않게 해준답니
다. 먹다 남긴 겨자도 식초를 조금 뿌려두면 오래 보존할 수 있어요.

- 햄 취급 요령

햄은 합성 보존료와 발색제를 많이 쓰는 식품이므로 요리할 때는 섭씨 80도의 물에 1
분간 담가두면 첨가물의 80%가 녹아 나옵니다. 기름에 볶을 때도 고기의 기름과 함께
첨가물이 빠져 나오므로 기름기를 제거한 뒤 먹어야 안전합니다.

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