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고구마카레

>>> 고구마카레
밥 2공기, 고구마 1개, 당근 ½개, 양파 ⅓개, 카레가루 100g, 물 3컵, 버터 1작은술

1 _고구마는 흙이 없도록 깨끗하게 씻은 후 껍질째 1.5㎝ 두께로 썰고 둥근 폭이 넓은 것은 4등분, 좁은 것은 2등분 한 다음 물에 잠시 담가 전분기를 뺀다.
2 _당근과 양파는 고구마와 비슷한 크기로 자른다.
3 _냄비에 버터를 두르고 양파를 먼저 볶다가 고구마와 당근을 넣고 센 불에서 볶는다.
4 _양파가 노릇해지면 분량의 물을 부어 한소끔 끓인 후 중불로 줄이고 고구마가 거의 익으면 카레가루를 조금씩 넣어가며 덩어리지지 않도록 거품기로 잘 저어 푼다.
5 _국물이 한소끔 끓어오르면 약한 불에서 뭉근하게 한 번 더 끓인 후 불을 끈다.

…고구마는 감자보다 무르기 쉬우므로 고구마를 넣고 오래 끓이면 뭉개지기 쉽다. 고구마는 껍질을 벗겨 사용하는 것보다 껍질째 사용하는 것이 카레의 색과 모양을 좋게 하는 포인트.