테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


맛집 베스트

Home > 요리 > 테마요리 > 맛집 베스트
맛집 베스트
[대전맛집] 대전 오...조회 194198  
[대전맛집] 대전 관...조회 171069  
[분당맛집/야탑/방짜...조회 168866  
[이상만요리집] 강남...조회 167810  
[전망대누룽지삼계탕]...조회 164881  
사당맛집-당일예약이 ...조회 164078  
신도림역 머머분식조회 155619  
파주에 유명한 장어집...조회 146602  
비스트 양요섭 부모님...조회 144376  
[여의도맛집] 신선한...조회 108114  

이전글 다음글 목록 

스시 한점의 철학은 어떤 맛?

글쓴이: 크티  |  날짜: 2012-11-05 조회: 4978
http://cook.pruna.com/view.php?category=Q0wNNFE7VSpCNQxJT1U=&page=7&num=Eh5HdxQ=&stype=&search=   복사
얼마 전 개봉한 영화 < 스시 장인 : 지로의 꿈 > 에는 85세의 '스시 장인' 지로 할아버지가 나온다. 스시는 곧 그의 인생이다.

여의도에도 우직하니 자기 길을 지켜가고 있는 셰프가 있다. '미치루스시'의 주인장 이만 셰프다. 그 역시 남다른 신념 하나로 유명 업장을 거치며 실력을 쌓았다. 당당히 자신의 이름을 걸고 '가득 찰 만'(満,みちる)이라는 뜻의 미치루스시의 첫 단추를 꿰었다. 언뜻 보기엔 작은 스시집에 불과하다. 그러나 쉽사리 버티기 힘들다는 여의도에서 올해로 벌써 4년차에 접어들었다.


스시 한점의 철학은 어떤 맛?

지난 6월 그리 멀지 않은 곳에 두 번째 매장이 문을 열었다. 이만셰프는 2호점에만 상주하고 있다. 스시야말로 교감과 철학이 어우러져야 나올 수 있는 요리기에 그처럼이나 뚝심 있는 고객들은 한치의 고민 없이 그를 따라 이동해왔다.

점심 스시코스는 생선회를 일컫는 '사시미'의 유무로 메뉴가 구성된다. 저녁에는 사시미 코스 2종과 스시 코스가 있는데 셰프의 손맛 때문인지 미치루의 단골들은 사시미보다는 스시를 더 선호하는 편이다.

이만 셰프는 스시를 쥘 때 중요시하는 점으로 온도와 숙성도를 꼽는다. 스시에 재료를 올리는 밥을 뜻하는 '샤리'는 항상 39도씨 정도로 적정 수준을 유지한다. 또 초밥 재료인 '네타'의 맛은 숙성도에서 판가름된다. 미치루의 스시는 두툼하게 내어주는 스타일이기에 더욱 신경을 쓴다. 숙성기간은 붉은살은 짧게, 흰살은 8시간 정도로 잡는다. 여기에 초밥과 생선의 온도차이가 날수록 스시의 맛이 배가된다.

이만 셰프는 매일 아침 한번도 거른 적 없이 새벽시장을 직접 찾는다. 특별히 국내산 식재료를 고집할뿐더러 선도를 직접 확인해봐야 하기 때문이다. 특히 요즘처럼 물이 차가워지는 가을철에는 어장이 풍족하다. 때문에 제철 맞은 생선이 많아 다채로운 스시를 즐길 수 있다. 전어, 고등어, 무늬 오징어 그리고 전갱이(아지)와 같은 등푸른 생선은 꼭 맛보길 권한다.

미치루의 스시는 종류만 해도 넙치(히라메), 농어, 도미, 병어, 참치, 고등어, 전갱이, 연어, 전어 등 다양하다. 코스로 나오기 때문에 보통 1차 스시만으로도 포만감을 느끼곤 한다. 2차 스시가 다소 부담스러울 경우에는 사전에 미리 말을 하면 셰프가 융통성을 발휘하기도 한다. 인근이 직장가다 보니 테이크아웃 메뉴도 마련해 주문을 받기도 한다. 주말은 물론 시간에 상관없이 문의가 가능하다.

위치

샛강역에서 여의도역 방향으로 직진, KBS별관 지나서 롯데캐슬 엠파이어 상가 2층

메뉴

점심 스시코스 4만~5만원, 저녁 스시코스 7만원, 사시미코스A 9만원, 사시미코스B 12만원

영업시간

11:30~22:00 (Break Time 15:00-17:00)

전화

02-761-4091

이전글 다음글 목록 

총 게시글 1,286
No.제목글쓴이작성일조회
1196퇴근 후 맛집 투어크리스탈12-11-146623
1195추운 날씨 녹이는 뜨거운 요리전쟁스마일12-11-146569
1194추천기사 [연재] 일요일의 채식 레시피 [연재...애니랜드12-11-145052
1193일본 요리로 제2의 인생이 영글다쏘이12-11-066694
1192일식★…믿는 ㉠ㅓ㉧f12-11-065919
1191간장게장에 관한 몇 가지 바람된장소녀12-11-056465
1190부위별로 맛보는 부속고기 YES!바이올린12-11-056642
1189스시 한점의 철학은 어떤 맛?크티12-11-054978
1188접시마다 ‘재미’를 담다앙큼꼬마12-11-055011
1187“큰 욕심으로는 동네카페 못해요”미레아12-11-054691
118640년 스시 달인의 손끝에서 탄생한 예술적인 ...케이트12-11-055116
1185여자도 치솟는다 가.을.식.욕.클로버12-11-054250
1184청주 맛집 삼미 해물파전!!★…행복한 ㉻루12-11-018399
1183겨울철 별미 짬뽕집벤자민12-11-015775
1182청주 맛집 삼미 해물파전!!어린늑대12-11-016071

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 바삭바삭 맛있는 고구...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
맥주에 대한 지식
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기