노루궁뎅이버섯 맑은장국
< 사진 출처 : 농촌진흥청 >
재료 (4인분)
노루궁뎅이버섯 160g, 무 160g, 쇠고기 120g, 대파 15g, 마늘 8g, 국간장 20ml, 참기름 5g, 후추 0.2g, 물 2L
만드는 방법
1 쇠고기는 덩어리째 물에 담가 핏물을 빼고 무는 통째로 씻어 준비한다.
2 노루궁뎅이버섯은 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 한입 크기로 찢어놓는다
3 대파는 4cm 길이로 잘라 2~4등분으로 갈라놓고, 마늘은 곱게 다진다.
4 냄비에 물과 쇠고기, 대파 1쪽을 넣고 뭉근한 불에서 거품을 걷어내며 푹 삶다가 50% 정도 익을 무렵 무를 넣고 완전히 익을 때 까지 계속 삶는다.
5 쇠고기와 무를 건져 2.5×2.5×0.3cm로 얇게 썰어 놓고, 육수는 고운체에 거른다.
6 육수에 썰어놓은 쇠고기와 무, 노루궁뎅이버섯를 넣고 끓이면서 간장으로 색을 내고 마늘, 후추, 소금으로 간을 맞춘 후 마지막에 참기름과 채 썬 파를 넣고 잠시 더 끓인다.
7 파가 파랗게 될 때 그릇에 담는다.
TIP 간장이 엷은 색이 날 정도만 넣고 나머지 간은 소금으로 맞춘다.
도움말 농촌진흥청 (1544 8572, 031 299 2200,www.rda.go.kr)
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