|
|
된장 요리 맛있게 하는 비법 |
| 글쓴이: 파란눈물 | 날짜: 2013-10-01 |
조회: 4740 |
|
|
|
http://cook.pruna.com/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=FRlIchc%3D&page=9
|
된장 요리 맛있게 하는 비법
매실청으로 단맛 낸다
무침할 때 설탕, 매실청을 살짝 넣으면 짜지 않고 된장 맛이 잘 살아난다. 즉석에서 다진 파와 마늘은 된장과 찰떡궁합으로 된장의 텁텁한 맛을 없애고 산뜻한 맛을 더한다.
된장과 고추장 비율은 3 : 1
찌개를 끓일 때 된장 양의 ⅓ 정도를 고추장으로 대신하면 칼칼하고 깔끔하면서 텁텁한 맛이 사라진다. 집된장이나 재래식 된장이 너무 짜다면 시판된장과 섞어 쓰는 것도 방법이다. 반반 정도의 비율이 좋다.
끓이는 시간을 달리한다
재래식 된장은 오래 끓여야 맛이 나기 때문에 분량의 반은 먼저 넣어 끓이고 나중에 반을 넣어야 유익한 균을 살릴 수 있다. 시판 된장은 오래 끓이면 시큼털털한 맛이 날 수 있으므로 살짝 끓인다.
건어물과 찰떡궁합
된장은 다시마와 마른 표고버섯, 멸치, 마른 새우, 북어머리 등과 맛이 잘 어우러져 이런 재료를 이용해 육수를 내 사용하면 구수한 맛이 업그레이드된다. 건어물에 양파, 대파 뿌리, 무 등을 넣어 국물을 내면 개운하고 달큰한 맛이 난다.
냉장 보관한다
요즘 된장은 염도가 낮아 냉장 보관해야 한다. 실온에 보관하면 시큼하고 텁텁한 맛이 강해진다. 집된장은 옹기 항아리에 넣어 볕이 잘 드는 곳에 보관하면서 햇볕 날 때마다 항아리 뚜껑을 열어준다.
|
| |  | 제철 채소가 듬뿍 돼지고기채소덮밥 | 조회: 2 | | | 제철 채소가 듬뿍 돼지고기채소덮밥재료(2인분) 돼지고기(목등심) 400g, 돼지고기 양념[고추장·간장·물엿(혹은 설탕 1큰술)·다진 파 2큰술씩, 다진 마늘·고춧가루 ... | | | [ 레인 | 2014-05-19 ] | | | |  | 최고의 보양식 닭백숙 _ 영화 ‘마더’... | 조회: 2 | | | 최고의 보양식 닭백숙 _ 영화 ‘마더’ 중에서 도진 모_ “어거 먹어. 원래 경찰서에 들어갔다 오면 몸보신부터 하는 거야.”도진_ “아이씨, 내가 알아서 먹... | | | [ ★…믿는 ㉠ㅓ㉧f | 2014-05-19 ] | | | |  | 인생과 비슷한 모습의 토란탕 _ 이현수 소설... | 조회: 1 | | | 인생과 비슷한 모습의 토란탕 _ 이현수 소설『토란』중에서 “쌀뜨물에 가라앉은 토란의 외양만 보고 만만히 다뤘다가는 큰코다치기 십상이다. 토란 뿌리는 먼저 면장갑을 ... | | | [ 시계바늘 | 2014-05-19 ] | | | |  | 우유 카스텔라와 설탕 뿌린 토마토 간식_ 영화... | 조회: 1 | | | 우유 카스텔라와 설탕 뿌린 토마토 간식_ 영화 ‘국가대표’ 중에서 진행자_ “어렸을 때 기억이나 어머니에 대한 추억이 있으시면 말씀해 주세요.”차헌태_ “하... | | | [ 헤르시 | 2014-05-19 ] | | | |  | 블루베리 두부 크림 케이크 | 조회: 1 | | | 블루베리 두부 크림 케이크케이크 시트(중력분 100g, 아몬드가루 30g, 베이킹파우더 1과1/2작은술, 유기농 황설탕 80g, 카놀라오일 35g, 두유 ... | | | [ 츠유 | 2014-05-16 ] | | | |  | 딸기 무스 케이크 | 조회: 1 | | | 딸기 무스 케이크케이크 시트(박력분 50g, 아몬드가루10g, 베이킹파우더 1/2작은술, 유기농 황설탕 30g, 카놀라오일 20g, 두유 45g), 딸기 무스 495g(하단 ... | | | [ 윈디 | 2014-05-16 ] | | | |
|
|
요리 베스트
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 
