▶고구마 무스와 감자의 조화
포테이토골드 피자
피자 반죽 150g(강력분 200g, 시금치 5잎, 따뜻한 물 2큰술, 우유 150㎖, 올리브유 1큰술, 소금·이스트 ½작은술씩, 설탕 약간), 감자 2개, 베이컨 2장, 슬라이스 파인애플 1쪽, 살라미 30g, 시금치잎 1컵, 피자 치즈½컵, 유기농 토마토케첩 3큰술
고구마 무스 고구마 2개, 휘핑크림 ½컵, 플레인 요구르트 ½개, 버터 10g, 꿀 1큰술
1_피자 반죽은 바닥에 여분의 밀가루를 흩뿌리고 밀어 모양을 낸 뒤 실온에 잠시 두었다가 반죽이 부풀면 가스를 한 번 빼고 다시 밀어 도우를 만든다.
2_감자는 약간 설익게 쪄 껍질째 세로로 얇게 썰고 베이컨은 0.5㎝ 폭으로 썬다.
3_파인애플은 12등분하고 살라미는 원형으로 얇게 썬 뒤 2등분한다.
4_시금치는 작은 잎만 따서 찬물에 담갔다가 건져 물기를 뺀다.
5_포크로 도우에 구멍을 낸 뒤 토마토케첩을 얇게 펴 바르고 피자 치즈를 올린 다음 감자, 베이컨, 파인애플, 살라미를 토핑한다.
6_고구마는 쪄서 곱게 으깬 뒤 휘핑크림과 플레인 요구르트, 상온에 두어 부드러워진 버터, 꿀을 넣고 잘 섞어 고구마 무스를 만든 뒤 짤주머니에 담아 ⑤에 고루 짠다.
7_200℃로 예열한 오븐에 20분간 구운 뒤 시금치잎을 고루 토핑한다.
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