칼로리 줄인 이색 패티 햄버거의 기본은 바로 패티다. 쇠고기 패티를 가장 많이 사용하지만, 창의력을 발휘하면 무엇이든 패티가 될 수 있다. 특히 칼로리를 확 낮추고 싶다면 닭가슴살이나 생선, 채소 등을 이용해보자. 어떤 재료든 곱게 갈아 점성을 주는 달걀이나 밀가루 등을 넣어 치댄 뒤 구우면 끝이다. 패티는 빵보다 조금 크게 만들어야 구웠을 때 모양이 예쁘며, 주재료의 수분을 제거해야 끈기가 생겨 재료들이 잘 뭉치고 형태도 잘 잡힌다.
만들기 1 토마토는 깨끗이 씻어 1cm 두께로 슬라이스하고 로메인은 깨끗이 다듬는다. 2 패티 재료로 준비한 닭가슴살은 믹서에 갈아 소금, 후춧가루를 넣고 치댄 뒤 동글납작한 모양으로 만든다. 3 달군 팬에 올리브유를 두르고 ②의 패티를 넣어 앞뒤로 노릇하게 익힌다. 4 햄버거 빵은 반으로 갈라진 것으로 준비해 안쪽 면을 노릇하게 구운 뒤 안쪽에 마요네즈를 1/2작은술씩 각각 펴 바른다. 5 ④의 빵 1장 위에 ①의 로메인과 토마토-③의 닭가슴살 패티 순으로 올리고 패티 위에 시머스터드소스를 펴 바른 뒤 나머지 빵을 덮는다.
다양한 패티 제안 두부 패티(120g 95kcal) 두부를 곱게 갈아 밀가루와 소금, 후춧가루를 약간씩 넣어 간한 뒤 팬에 노릇하게 굽는다. 두부의 고소하고 담백한 맛이 고기 패티와는 색다른 매력을 선사한다. 고춧가루나 카레가루 등을 넣어도 좋다.
동태살 패티(120g 90kcal) 동태살을 갈아 밀가루와 소금, 후춧가루를 약간씩 넣고 치댄 뒤 팬에 노릇하게 굽는다. 시판 피시버거 같은 맛으로, 씹히는 식감은 더 부드럽고 튀기지 않아 칼로리도 낮다.
게살 패티(120g 100kcal) 게살에 레몬즙을 약간 넣어 비린내를 제거한 뒤 후춧가루로 밑간한다. 잘게 찢어 달걀과 밀가루를 약간 넣고 치댄 뒤 동그랗게 만들어 팬에 굽는다. 게살 특유의 향이 나 크랩버거 맛을 낸다.
Tip 쇠고기 패티(100g 275kcal) → 닭가슴살 패티(100g 109kcal) 담백한 맛이 일품으로 고기 누린내 대신 은은한 허브 향이 나 더욱 신선한 풍미를 즐길 수 있다.
나들이 요리
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