● 만들기 1_대하는 꽃소금으로 가볍게 문지른 다음 흐르는 물에 씻어 물기를 없앤다. 2_꼬치로 대하의 등 쪽에 있는 내장을 빼낸다. 3_중불에서 그릴팬이나 바닥이 두꺼운 프라이팬을 달궈 꽃소금을 두껍게 깔고 손질한 대하를 얹어 껍질 색이 붉어질 때까지 굽는다. 구우면서 청주를 살짝 뿌리면 비릿한 맛을 없애준다.
● ‘구이 요리’ 더 맛있게 먹으려면… 칠리 소스, 치즈 곁들여 폼 나는 일품식 완성 대하구이는 그냥 먹어도 맛있지만 칠리 소스, 치즈 등을 곁들이면 더 고급스럽고 폼 나는 요리가 된다. 매콤한 맛을 좋아한다면 칠리 소스를 그냥 찍어먹어도 좋고 부드럽고 풍부한 맛을 즐기려면 대하에 칠리 소스와 피자 치즈를 얹어 오븐이나 그릴에 구워 먹는 것이 좋다. 대하에 잘 어울리는 치즈는 모차렐라 치즈, 슬라이스 체다 치즈, 파르메산 치즈 등이다. 요리하고 남은 머리와 껍질은 버리지 말고 두었다가 양파, 파슬리 등의 향신 채소와 함께 삶아 각종 요리에 밑국물로 쓰거나 김치 담글 때 넣어도 좋다.
나들이 요리
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