 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 테마요리 > 오늘의 요리 |
오늘의 요리
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
고기 굽기 달인이 되다 | |||||||
|
|||||||
http://cook.pruna.com/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=GBBOcA%3D%3D&page=763
|
|||||||
step 1 고기 맛있게 굽기
차돌박이 양지머리에 붙은 기름진 부위를 말한다. 지방이 많아서 구우면 고소한 맛이 일품이다. 기름장보다는 상큼한 채소무침을 곁들여 먹는다. _굽기 지방이 많으므로 숯불이나 주물 철판에 열을 강하게 올려 재빨리 굽는다. 오래 구우면 특유의 부드럽고 고소한 맛이 사라지므로 센 불에서 살짝 핏기가 가실 정도로 굽는다. 갈빗살 갈비 밑부분에 있는 부위다. 살코기와 지방이 알맞게 조화를 이루고 있어 부드럽고 촉촉하며 단맛이 난다. _굽기 구우면 육질이 단단해지므로 얇게 썰어 완전히 익히는 것보다 도톰하게 썰어 살짝 덜 익혀야 육즙이 풍부하고 부드러우며 고소한 맛이 난다. 설도 지방이 적고 단백질이 많은 부위로 장조림으로 많이 먹는다. 얇게 썰면 구워 먹어도 맛있다. _굽기 간장양념에 재운 다음 육즙이 빠져나가지 않도록 센 불에서 재빨리 굽는다. 돼·지·고·기 항정살 돼지 목살과 앞다리 사이에서 손바닥 크기 정도밖에 나오는 않는다. 옅은 핑크빛 살에 투명한 지방이 고르게 퍼져 있으며, 지방 속에 근육이 많이 있어 구우면 제대로 된 육즙을 맛볼 수 있다. _굽기 도톰하게 썬 후 센 불에 올려 겉은 바삭하게, 속은 부드럽게 익혀야 식감이 쫄깃하다. 삼겹살 돼지 뱃살 부위로 지방과 단백질이 층을 이루고 있어 불에 구우면 특유의 고소한 향이 입맛을 돋운다. 기름이 많으므로 파, 양파와 같이 지방을 분해하고 입을 깨끗하게 마무리하는 채소무침을 곁들인다. _굽기 삼겹살은 얇게 썰면 살이 퍽퍽해져 맛이 없다. 도톰하게 썬 후 덩어리째 올려 겉면을 노릇하게 초벌구이한 뒤, 가위로 먹기 좋은 크기로 잘라 익히면 씹는 맛이 부드럽고, 지방의 오돌오돌한 식감이 살아난다. 목살 지방이 적어 보쌈으로 주로 요리하지만, 구우면 특유의 풍미와 함께 담백한 맛을 즐길 수 있다. _굽기 도톰하게 썰어 센 불에서 빨리 볶듯이 겉면을 구운 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라 속까지 익혀야 육즙이 마르지 않고 특유의 고소한 맛이 난다. step 2 구운 고기 맛있게 즐기기 항정살 + 쌈장
삼겹살 + 파채
대파 4대, 양념장(간장 3큰술, 식초·올리고당·고춧가루·참기름 1큰술씩, 설탕 ½큰술) ■만들기 1 대파는 7~9cm 길이로 채썰어 찬물에 담가 매운맛을 빼고 키친타월에 올려 물기를 뺀다. 2 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 고루 섞은 뒤 대파채를 넣어 조물조물 무친다. 목살 + 된장소스
된장·올리고당·맛술·다진 마늘·참기름 1큰술씩, 간장·생강즙 1작은술, 후춧가루 약간 ■만들기 볼에 분량의 재료를 한데 넣고 고루 섞는다. 쌈과 함께 싸먹으면 더 맛있다. 차돌박이 + 부추무침
부추 1줌, 양념장(간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘·다진 파 ½큰술씩, 깨소금 약간) ■만들기 1 부추는 흐르는 물에 씻은 뒤 물기를 털고 5cm 길이로 썬다. 2 볼에 부추와 양념장 재료를 넣고 고루 섞는다. 갈빗살 + 소금·후춧가루
설도 + 간장양념
간장 4큰술, 설탕·다진파 2큰술씩, 청주·다진 마늘 1큰술씩, 참기름·통깨 1작은술씩, 후춧가루 ½작은술 ■만들기 볼에 분량의 재료를 한데 넣고 고루 섞은 뒤 고기를 넣어 재운 후 굽는다. ■ 요리·스타일링·김상영 김수진 변선희(noda+ 02-3444-9634 www.noda.co.kr) ■ 요리어시스트·임수영 |
| |
| 총 게시글 5,158개 |
 | 삼치엿장구이 | 조회: 46593 |
| -재료- 삼치 1마리(大) /가루: 밀가루 4큰술 녹말 2큰술, 카레 1작은술, 간마늘 1큰술 , 생강 약간, 청.고추 2개 붉은 생강채 조금(홍고추 대체)식용유 ... | ||
| [ 꼬마천사 | 2010-06-22 ] | ||
 | 찬밥의 인생역전!!! 포테이토&라이스 스테이크 | 조회: 54781 |
| 흔히 없는듯 무시할때 찬밥취급한다 라고하자나요 먹다남은밥은 버리기는 아깝고 그냥두기는 애매한 정말 불쌍한 신세가되는듯해요 하지만 인생역전!!! 찬밥이 쓸모없기만 한건 아... | ||
| [ 베일 | 2010-06-21 ] | ||
 | 비빔만두 | 조회: 49487 |
| 지난 주말 경기 정말 화끈했죠? 보면서 어찌나 신나던지...^^ 이런 즐거운 경기 관람 땐 야식이 빠지면 좀 아쉽죠? 그래서 먹을만한 걸 찾아봤는데... 냉동실에 시판군만두가... | ||
| [ ★…행복한 ㉻루 | 2010-06-21 ] | ||
 | 찹 스테이크가 스파게티 누들을 만나면~~~ | 조회: 57003 |
| 찹스테이크와 스파게티 누들~~~ 울 강남매~~~기나긴 여름 방학에 들어 갔답니다.. 어릴땐 여기 저기 여름 캠프에 데리고 다니기 바빴는데.. 어느 정도 크고 나니 그것도... | ||
| [ 윈디 | 2010-06-17 ] | ||
 | 삽겹살도 명품시대 산두릅무침과 함께한 부추 삼겹살찜 | 조회: 54535 |
| 삽겹살도 명품시대 산두릅무침과 함께한 부추 삼겹살찜 이웃님들 가장 많이드시는 술안주로 요즘은 어떤걸 드시는지요. 저는 주로 매콤한 탕이나 보쌈...아니면 삽겹살을... | ||
| [ 미야 | 2010-06-17 ] | ||
 | ▶ 오색도미찜 - 손님초대요리로 손색없는 요리 | 조회: 61132 |
| 손이 좀 가는 요리긴 하나 손님상이나 집들이 메뉴로 준비하심 많은 분들이 좋아할 메뉴랍니다. 담백하게 기름에 튀기거나 찜기에 쪄서 올려내는 방법도 있는데 이리 맛장술에 졸여서... | ||
| [ 스마일걸 | 2010-06-16 ] | ||
  761 762 763 764 765 766 767 768 769 770   |
 |
