오늘의 요리

버섯 매운탕

버섯 매운탕 재료

느타리버섯 100g, 생표고버섯 6개, 팽이버섯 1/2봉지, 양송이버섯 6개, 목이버섯 6장, 쇠고기(우둔살) 100g, 양파 1/2개, 쪽파 10뿌리, 당근 1/4개, 곤약 50g, 붉은 고추 1/2개, 쑥갓 약간, 달걀 1개, 국간장 1큰술, 소금 1/2작은술, 후춧가루 약간

버섯매운탕 육수만들기

물 5컵, 쇠고기 50g, 대파 1/2뿌리, 마늘 2쪽

쇠고기양념

간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간

버섯양념

소금·참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간

버섯매운탕 양념 다대기재료

고춧가루 11/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 마른 표고버섯 곱게 간 것 1큰술, 맛술 1큰술, 소금 1/2작은술, 후춧가루 약간



버섯매운탕 요리팁

1. 버섯 매운탕은 버섯의 향이 은은하게 우러나도록 양념을 진하지 않게 하는 것이 포인트다. 양념장에 가루낸 마른 표고버섯을 사용하면 버섯 특유의 감칠맛과 깔끔한 뒷맛을 얻을 수 있다.

2. 버섯 매운탕은 위에 소개한 재료 외에도 기호에 따라 좋아하는 버섯을 넣어 만들면 된다. 버섯은 가을이 제철이므로 시장에 가면 다양한 종류의 버섯을 손쉽게 구할 수 있다.



버섯매운탕 끓이는 법

1. 쇠고기는 기름기를 제거하고 결 방향대로 채썬 후 분량의 쇠고기 양념에 10분간 재 둔다.

2. 느타리버섯은 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐서 찬물에 헹군다. 물기를 꼭 짜서 손으로 찢은 후 분량의 양념 재료를 넣어 버무린다.

3. 목이버섯은 따뜻한 물에 불려 모래를 제거하고 깨끗이 씻어 먹기 좋게 찢는다.

4. 표고버섯은 밑동을 떼고 채썬다.

5. 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 깨끗이 씻어 놓는다.

6. 양송이버섯은 껍질을 떼고 버섯 모양을 살려 편으로 썬다.

7. 육수를 만든다. 냄비에 분량의 재료를 넣고 20분 정도 끓인 뒤 면보에 걸러 국물(4컵)만 육수로 사용한다.

8. 쪽파는 다듬어 4cm 길이로 채썬다.

9. 당근과 양파도 4cm 길이로 채썬다. 붉은 고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 4cm 길이로 채썬다.

10. 곤약은 가로 1.5cm, 세로 4cm, 두께 2mm로 잘라 중심에 칼집을 내 천(川)자 모양으로 일정하게 세 군데 넣어 가운데 칼집 사이로 양끝을 밀어 넣고 꼬듯이 뒤집는다.

11. ⑦의 육수 4컵에 국간장 1큰술, 소금 1/2작은술, 후춧가루로 간을 맞춘다.

12. 분량의 재료로 양념장을 만든다.

13. 전골 냄비 가운데 양파를 깔고 양념한 쇠고기를 올린다. 가장자리에 버섯과 당근, 쪽파, 곤약, 붉은 고추를 보기 좋게 얹은 다음 육수와 양념장을 넣어 끓인다.

14. 거의 다 끓으면 달걀과 쑥갓을 얹어 낸다.