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오늘의 요리
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콩나물쇠고기국밥 by 오클라라 | ||
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http://cook.pruna.com/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=FRxJeRU%3D&page=93
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♣ 콩나물쇠고기국밥 by 오클라라 재료 (4인분) 쇠고기(양지머리)·우거지 300g씩, 콩나물 1봉지, 양파 1개, 대파 2대, 물 10컵, 굵은소금 1큰술, 양념(고춧가루·국간장·다진 마늘·참기름 1큰술씩, 소금 ½큰술, 후춧가루 약간), 밥 4공기 만들기 1 쇠고기는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀다. 2 물에 쇠고기, 손질한 양파를 넣고 센 불에서 팔팔 끓이다가 중불에서 40분 정도 더 끓여 식힌 뒤 젖은 면보에 국물만 거른다. 3 익은 고기는 5~6cm 길이로 자른 후 결대로 잘게 찢는다. 4 분량의 재료를 섞은 양념에 손질한 콩나물과 데쳐서 5cm 길이로 자른 우거지, 어슷 썬 대파, 잘게 찢은 쇠고기를 넣어 골고루 버무린다. 5 중불로 달군 냄비에 ④를 넣고 볶다가 ②의 육수를 부어 30분간 끓인다. 굵은소금으로 간을 맞춘다. 6 그릇에 밥과 ⑤의 국을 담아 낸다. ♣ 콩나물김치국밥 by 야옹군 재료 (3~4인분) 김치 90g, 콩나물 150g, 김칫국물 ⅓컵, 대파 1대, 청양고추·홍고추 1개씩, 달걀노른자 1개 분량, 새우젓 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 고춧가루 1작은술, 육수(국물용 멸치 20마리, 다시마(10×10cm) 1장, 마른 새우 8g, 대파 흰 부분 1대 분량, 양파 1개, 물 7컵), 밥 3~4공기 만들기 1 찬물에 육수 재료를 넣고 15~20분간 끓인 후 체에 밭쳐 국물만 거른다. 2 김치는 잘게 썰고, 콩나물은 꼬리의 상한 부분만 뗀다. 3 고추는 0.3cm, 대파는 0.5cm 두께로 어슷 썬다. 4 육수에 김칫국물, ②의 김치와 콩나물을 넣고 중불에서 뚜껑을 연 채 콩나물 머리 부분이 익을 때까지 끓인다. 5 새우젓으로 간을 하고 3분 정도 팔팔 끓인 뒤 다진 마늘, 어슷 썬 고추와 대파를 넣는다. 6 먹기 직전에 그릇에 밥과 국을 담고 달걀노른자를 올린 뒤 고춧가루를 뿌려 낸다. [mission4_ 해장면] ♣ 보양칼국수 by 오클라라 재료 (4인분) 칼국수 반죽(밀가루 150g, 소금 1작은술, 물 7큰술), 육수(닭고기 1마리, 물 10컵, 대파 흰 부분 2대 분량, 마늘 5쪽, 통후추 10알), 육수양념(국간장·소금 ½큰술씩), 전복 4개, 인삼 2뿌리, 닭고기양념(다진 마늘 ½큰술, 소금·참기름 1작은술씩, 깨소금 ½작은술, 후춧가루 ¼작은술), 고명(달걀 1개, 홍고추·풋고추 ½개씩, 영양부추 100g), 양념장(다진 파 2큰술, 간장·국간장 1큰술씩, 고춧가루·참기름 ½큰술씩, 깨소금 1작은술, 다진 홍고추·다진 청양고추 ½작은술씩, 설탕 ¼작은술) 만들기 1 밀가루, 소금, 물을 한데 섞고 20분간 치댄 칼국수 반죽을 비닐봉지에 넣어 마르지 않게 둔다. 2 냄비에 분량의 육수 재료를 넣고 중불에서 1시간 정도 푹 삶아 식힌 뒤 젖은 면보에 걸러 건더기는 건져두고 국물은 육수양념으로 간한다. 3 ②의 익힌 닭고기는 뼈를 바르고 결대로 잘게 찢은 다음 닭고기양념으로 조물조물 무친다. 전복은 솔로 깨끗이 씻고 다이아몬드 모양으로 잘게 칼집을 넣는다. 4 달걀은 노른자와 흰자로 나눠 각각 지단을 부친 다음 3cm 길이로 채썬다. 5 풋고추, 홍고추는 0.2cm 두께로 썰고 영양부추는 4cm 길이로 썬다. 6 ②의 육수에 전복과 손질한 인삼을 넣고 팔팔 끓인 다음 건더기는 건진다. 7 칼국수 반죽은 0.2cm 두께로 밀고 밀가루를 흩뿌려 2~3번 접은 다음 0.5cm 두께로 썬다. 8 끓는 물에 ⑦의 칼국수를 넣어 20분간 삶은 뒤 건져 그릇에 담는다. 9 국수 위에 ⑥의 육수를 붓고 인삼과 전복, 양념한 닭고기와 황·백 지단, 영양부추를 얹은 다음 분량의 재료를 섞은 양념장과 함께 낸다. ♣ 해물해장라면 by 야옹군 재료 (1인분) 바지락 1봉지, 냉동 해물믹스 ½컵, 라면 1봉지, 물 4컵, 대파 ½대, 청양고추 1개, 홍고추 ½개, 식초 약간 만들기 1 해감을 뺄 필요 없는, 마트에서 파는 바지락을 준비해 바락바락 문질러 깨끗이 씻는다. 2 청양고추와 홍고추, 대파는 0.2cm 두께로 어슷 썬다. 3 냄비에 물 2컵을 붓고 끓인 뒤 라면 스프, 바지락, 냉동 해물믹스를 넣고 바지락 입이 벌어질 때까지 끓인다. 4 ③을 끓이는 동안 또 다른 냄비에 물 2컵을 넣고 끓으면 식초 1~2방울을 떨어뜨린 후 면을 넣는다. 약간 덜 삶아지도록 끓인 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 5 ③의 국물에 ④의 삶은 면, 고추, 대파를 넣고 한소끔 끓여 낸다. * 냉동 해물믹스는 생물 오징어 ½마리와 새우 5마리로 대체해도 좋다. 오징어는 껍질을 벗기고 칼집을 넣어 1cm 두께로 자르고 새우는 이쑤시개로 등 쪽에 있는 내장을 뺀다. * 라면을 끓일 때 식초를 약간 넣으면 면발이 불지 않고 오랫동안 쫄깃쫄깃하다. 또한 끝맛이 깔끔해진다. 기획 이경현 객원기자 사진 장영, 김은린 요리 김소영(오클라라, http://blog.naver.com/fancycon), 박영미(야옹군, http://blog.naver.com/ingmay) 그릇협찬 단고재(02-775-8337, www.edangozai.com) |
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