 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 테마요리 > 오늘의 요리 |
오늘의 요리
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
콩나물쇠고기국밥 by 오클라라 | ||
|
||
http://cook.pruna.com/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=FRxJeRU%3D&page=74
|
||
♣ 콩나물쇠고기국밥 by 오클라라 재료 (4인분) 쇠고기(양지머리)·우거지 300g씩, 콩나물 1봉지, 양파 1개, 대파 2대, 물 10컵, 굵은소금 1큰술, 양념(고춧가루·국간장·다진 마늘·참기름 1큰술씩, 소금 ½큰술, 후춧가루 약간), 밥 4공기 만들기 1 쇠고기는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀다. 2 물에 쇠고기, 손질한 양파를 넣고 센 불에서 팔팔 끓이다가 중불에서 40분 정도 더 끓여 식힌 뒤 젖은 면보에 국물만 거른다. 3 익은 고기는 5~6cm 길이로 자른 후 결대로 잘게 찢는다. 4 분량의 재료를 섞은 양념에 손질한 콩나물과 데쳐서 5cm 길이로 자른 우거지, 어슷 썬 대파, 잘게 찢은 쇠고기를 넣어 골고루 버무린다. 5 중불로 달군 냄비에 ④를 넣고 볶다가 ②의 육수를 부어 30분간 끓인다. 굵은소금으로 간을 맞춘다. 6 그릇에 밥과 ⑤의 국을 담아 낸다. ♣ 콩나물김치국밥 by 야옹군 재료 (3~4인분) 김치 90g, 콩나물 150g, 김칫국물 ⅓컵, 대파 1대, 청양고추·홍고추 1개씩, 달걀노른자 1개 분량, 새우젓 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 고춧가루 1작은술, 육수(국물용 멸치 20마리, 다시마(10×10cm) 1장, 마른 새우 8g, 대파 흰 부분 1대 분량, 양파 1개, 물 7컵), 밥 3~4공기 만들기 1 찬물에 육수 재료를 넣고 15~20분간 끓인 후 체에 밭쳐 국물만 거른다. 2 김치는 잘게 썰고, 콩나물은 꼬리의 상한 부분만 뗀다. 3 고추는 0.3cm, 대파는 0.5cm 두께로 어슷 썬다. 4 육수에 김칫국물, ②의 김치와 콩나물을 넣고 중불에서 뚜껑을 연 채 콩나물 머리 부분이 익을 때까지 끓인다. 5 새우젓으로 간을 하고 3분 정도 팔팔 끓인 뒤 다진 마늘, 어슷 썬 고추와 대파를 넣는다. 6 먹기 직전에 그릇에 밥과 국을 담고 달걀노른자를 올린 뒤 고춧가루를 뿌려 낸다. [mission4_ 해장면] ♣ 보양칼국수 by 오클라라 재료 (4인분) 칼국수 반죽(밀가루 150g, 소금 1작은술, 물 7큰술), 육수(닭고기 1마리, 물 10컵, 대파 흰 부분 2대 분량, 마늘 5쪽, 통후추 10알), 육수양념(국간장·소금 ½큰술씩), 전복 4개, 인삼 2뿌리, 닭고기양념(다진 마늘 ½큰술, 소금·참기름 1작은술씩, 깨소금 ½작은술, 후춧가루 ¼작은술), 고명(달걀 1개, 홍고추·풋고추 ½개씩, 영양부추 100g), 양념장(다진 파 2큰술, 간장·국간장 1큰술씩, 고춧가루·참기름 ½큰술씩, 깨소금 1작은술, 다진 홍고추·다진 청양고추 ½작은술씩, 설탕 ¼작은술) 만들기 1 밀가루, 소금, 물을 한데 섞고 20분간 치댄 칼국수 반죽을 비닐봉지에 넣어 마르지 않게 둔다. 2 냄비에 분량의 육수 재료를 넣고 중불에서 1시간 정도 푹 삶아 식힌 뒤 젖은 면보에 걸러 건더기는 건져두고 국물은 육수양념으로 간한다. 3 ②의 익힌 닭고기는 뼈를 바르고 결대로 잘게 찢은 다음 닭고기양념으로 조물조물 무친다. 전복은 솔로 깨끗이 씻고 다이아몬드 모양으로 잘게 칼집을 넣는다. 4 달걀은 노른자와 흰자로 나눠 각각 지단을 부친 다음 3cm 길이로 채썬다. 5 풋고추, 홍고추는 0.2cm 두께로 썰고 영양부추는 4cm 길이로 썬다. 6 ②의 육수에 전복과 손질한 인삼을 넣고 팔팔 끓인 다음 건더기는 건진다. 7 칼국수 반죽은 0.2cm 두께로 밀고 밀가루를 흩뿌려 2~3번 접은 다음 0.5cm 두께로 썬다. 8 끓는 물에 ⑦의 칼국수를 넣어 20분간 삶은 뒤 건져 그릇에 담는다. 9 국수 위에 ⑥의 육수를 붓고 인삼과 전복, 양념한 닭고기와 황·백 지단, 영양부추를 얹은 다음 분량의 재료를 섞은 양념장과 함께 낸다. ♣ 해물해장라면 by 야옹군 재료 (1인분) 바지락 1봉지, 냉동 해물믹스 ½컵, 라면 1봉지, 물 4컵, 대파 ½대, 청양고추 1개, 홍고추 ½개, 식초 약간 만들기 1 해감을 뺄 필요 없는, 마트에서 파는 바지락을 준비해 바락바락 문질러 깨끗이 씻는다. 2 청양고추와 홍고추, 대파는 0.2cm 두께로 어슷 썬다. 3 냄비에 물 2컵을 붓고 끓인 뒤 라면 스프, 바지락, 냉동 해물믹스를 넣고 바지락 입이 벌어질 때까지 끓인다. 4 ③을 끓이는 동안 또 다른 냄비에 물 2컵을 넣고 끓으면 식초 1~2방울을 떨어뜨린 후 면을 넣는다. 약간 덜 삶아지도록 끓인 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 5 ③의 국물에 ④의 삶은 면, 고추, 대파를 넣고 한소끔 끓여 낸다. * 냉동 해물믹스는 생물 오징어 ½마리와 새우 5마리로 대체해도 좋다. 오징어는 껍질을 벗기고 칼집을 넣어 1cm 두께로 자르고 새우는 이쑤시개로 등 쪽에 있는 내장을 뺀다. * 라면을 끓일 때 식초를 약간 넣으면 면발이 불지 않고 오랫동안 쫄깃쫄깃하다. 또한 끝맛이 깔끔해진다. 기획 이경현 객원기자 사진 장영, 김은린 요리 김소영(오클라라, http://blog.naver.com/fancycon), 박영미(야옹군, http://blog.naver.com/ingmay) 그릇협찬 단고재(02-775-8337, www.edangozai.com) |
| |
| 총 게시글 5,158개 |
 | 추억의 맛, 애플무스 | 조회: 2423 |
| ↑ [헬스조선]추억의 맛, 애플무스추억의 맛, 애플무스-재료(4인분)-사과 4개, 그래뉴당 100g, 물 1컵, 레몬주스 20ml, 비타민c·시나몬 파우더 2g씩, 팔각... | ||
| [ 베베 | 2014-01-04 ] | ||
 | 스위스식 감자전, 뢰스티 | 조회: 3663 |
| 스위스식 감자전, 뢰스티-재료(4인분)-감자 1kg, 소금 1작은술, 버터·쇼트닝 2큰술씩-만들기-1 감자는 끓는 소금물에 30~40분 삶는다. 가운데 부분이 살짝 딱딱할 ... | ||
| [ 츠키나 | 2014-01-04 ] | ||
 | 으 깨 서 부 드 럽 게 | 조회: 2236 |
| 으 깨 서 부 드 럽 게돋보이는 별미 간식팥을 삶아서 뜨거울 때 으깬 뒤 꿀, 설탕, 생크림, 소금 등을 섞어 스프레드처럼 만들면 디저트나 별미 간식으로 활용하기 좋다. 팥 ... | ||
| [ 니브 | 2014-01-04 ] | ||
 | 빻 아 서 고 물 로 | 조회: 2093 |
| 빻 아 서 고 물 로친근한 팥시루떡시루떡은 예부터 철마다 이웃과 나누던 가장 친근한 떡이다. 붉은팥 시루떡은 고사를 지낼 때나 이사한 다음 이웃에 돌리는 떡으로, 지금까지도 ... | ||
| [ 아이리스 | 2014-01-04 ] | ||
 | 달콤한 후식 | 조회: 1851 |
| 통 으 로 , 앙 금 으 로달콤한 후식판나코타panna cotta는 이탈리아어로 요리한 크림 이라는 뜻. 크림, 우유, 설탕을 한데 뒤섞고 젤라틴을 녹여 넣어 냉장고에서 굳... | ||
| [ 민들레 | 2014-01-04 ] | ||
 | 삶 아 서 통 으 로 | 조회: 2522 |
| 삶 아 서 통 으 로완전한 팥밥건강을 지키기 위해 옛사람들은 매달 초하루와 보름날을 팥밥날 로 정했다고 한다. 쌀밥이 주식인 한국인에게 부족하기 쉬운 비타민 b₁영양소가... | ||
| [ 청아 | 2014-01-04 ] | ||
  71 72 73 74 75 76 77 78 79 80   |
 |
