오늘의 요리

이렇게 만드세요


▶ 닭 삶기


1. 닭은 통째로 흐르는 물에 씻어 큰 냄비에 담고 마늘, 양파를 넣은 뒤 물 30컵을 부어 끓인다. 처음에는 센 불에 끓이다가 닭 표면이 하얗게 익으면 중간 불로 줄여 닭고기가 뜯길 정도로 삶는다.

▶ 닭고기 살 바르기


2. 닭고기가 익으면 넓은 접시에 건져 한김 식힌 다음 살만 바른다. 닭살과 뼈를 발라 각각 모으고, 껍질과 기름덩어리 등은 버린다.

▶ 닭뼈 끓이기


3. ①의 닭국물에 발라놓은 닭뼈를 넣고 다시 중간 불에 30분 정도 푹 고아 진하게 우려낸다.

▶ 국물 거르기


4. 국물이 뽀얗게 우러나면 체에 걸러 닭국물을 받는다. 20컵쯤 나오면 적당하다.

▶ 닭살 넣고 끓이기


5. 발라놓은 닭살은 잘게 찢어서 걸러놓은 국물에 넣고 다시 푹 끓인다.

▶ 다대기, 쪽파 곁들이기


6. 분량의 양념을 섞어 다대기를 만들고, 쪽파는 송송 썬다. 닭곰탕을 그릇에 담고 송송 썬 쪽파를 듬뿍 올린 다음 소금, 후춧가루로 간하고 다대기를 풀어가며 먹는다.

Cooking Point