1. 닭은 통째로 흐르는 물에 씻어 큰 냄비에 담고 마늘, 양파를 넣은 뒤 물 30컵을 부어 끓인다. 처음에는 센 불에 끓이다가 닭 표면이 하얗게 익으면 중간 불로 줄여 닭고기가 뜯길 정도로 삶는다.
▶ 닭고기 살 바르기
2. 닭고기가 익으면 넓은 접시에 건져 한김 식힌 다음 살만 바른다. 닭살과 뼈를 발라 각각 모으고, 껍질과 기름덩어리 등은 버린다.
▶ 닭뼈 끓이기
3. ①의 닭국물에 발라놓은 닭뼈를 넣고 다시 중간 불에 30분 정도 푹 고아 진하게 우려낸다.
▶ 국물 거르기
4. 국물이 뽀얗게 우러나면 체에 걸러 닭국물을 받는다. 20컵쯤 나오면 적당하다.
▶ 닭살 넣고 끓이기
5. 발라놓은 닭살은 잘게 찢어서 걸러놓은 국물에 넣고 다시 푹 끓인다.
▶ 다대기, 쪽파 곁들이기
6. 분량의 양념을 섞어 다대기를 만들고, 쪽파는 송송 썬다. 닭곰탕을 그릇에 담고 송송 썬 쪽파를 듬뿍 올린 다음 소금, 후춧가루로 간하고 다대기를 풀어가며 먹는다.
Cooking Point
곰탕용으로 조금 큰 닭을 써야 맛있다. 내장 등을 손질해 사오면 편하다.
손질한 닭을 사오더라도 뱃속에 붙어 있는 지저분한 것들을 다시 한번 깨끗이 씻어내야 국물이 깔끔해요. 처음 닭을 삶은 때는 양파와 굵은 파, 마늘을 듬뿍 넣어야 누린내가 나지 않고 국물도 맛있답니다. 닭곰탕은 넉넉하게 끓여두고 죽이나 아기 이유식 만들 때 쓰면 영양이 풍부해 좋아요. 집에 환자가 있다면 더없이 좋은 보양식이 되구요.
오늘의 요리
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