오늘의 요리

담백하고 부드러운 맛이 일품인 차슈는 그대로 먹어도 맛있을 뿐 아니라 다양한 음식에 곁들여 활용할 수 있다는 점이 매력적이다. 차슈를 더욱 맛있게 만드는 방법과 더불어 일품요리로 즐길 수 있는 레시피를 소개한다.

Cooking Story


일본 요리에 고명으로 자주 사용되는 차슈는 원래 중국 음식으로 광둥 요리에서 유래됐다. 고기를 덩어리째 양념에 재워 삶고 굽는 다양한 방법으로 요리한다. 중국에서는 다양한 마른 향신료를 넣어 요리하기 때문에 향이 강한 편이다. 일본에서는 간장과 맛술, 정종 등을 베이스로 생강, 마늘, 산초를 넣어 향이 덜 자극적인 차이가 있다. 돼지고기를 굽기 전 살짝 삶으면 더욱 담백하게 즐길 수 있다.

차슈를 올린 일본식 미소라멘


재료
저민 차슈 5장, 생라면 120g, 삶은 달걀 1/2개, 청양고추 1/3개, 김 1/4장, 미역 10g, 송송 썬 대파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 치킨스톡 2와 1/2컵, 미소라멘 쯔유(백된장 3큰술, 차슈 국물·피넛버터 1큰술씩, 참기름 2작은술, 치킨스톡 1/4컵)

만들기
1 냄비에 분량의 미소라멘 쯔유 재료를 넣고 끓인다. 2 생라 면은 끓는 물에 삶아 건져 물기를 빼고 치킨스톡은 팔팔 끓인다. 3 청양고추는 잘게 다지고 미역은 찬물에 불려 바락바락 씻어 건진 뒤 적당한 크기로 썬다. 4 그릇에 ①의 미소라멘 쯔유와 다진 마늘을 넣고 ②의 치킨스톡을 부은 뒤 잘 저어준다. 5 ④에 ②의 생라면을 넣고 송송 썬 대파와 ③의 미역을 올린 뒤 저민 차슈와 김을 얹는다. 한쪽에는 ③의 청양고추와 삶은 달걀을 올린다.