 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 테마요리 > 오늘의 요리 |
오늘의 요리
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
요리에 넣을 | ||||
|
||||
http://cook.pruna.com/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=FRtHchI%3D&page=64
|
||||
마늘은 육 쪽으로 잘 여물고 단단하며 매운 것을 상품으로 친다. 알의 크기가 고르고 껍질의 색이 뽀얗게 잘 마른 것이 좋다. 겉껍질과 속껍질의 부착력이 강하고 쪽과 쪽 사이의 골이 분명한 것, 대가 말랑한 것을 고른다. 끝이 벌어져 있는 마늘이 통통하게 잘 자란 것이다. 알이 작게 여러 개 벌어진 것보다 알의 크기가 굵은 것이 좋다. 보관할 때는 통마늘을 구입해 쪽을 나누어 바람이 잘 통하는 망이나 주머니에 넣어 그늘에 걸어두고 사용한다. 이듬해 봄이 되면 싹이 트고 상하므로 싹이 트기 시작한 마늘은 껍질을 까서 찧은 후 냉동실에 넣어두고 사용한다. 껍질을 벗긴 마늘은 비닐팩에 담아 냉장 보관하거나 유리병에 넣은 뒤 올리브오일을 자작하게 부어 보관한다. 뚜껑을 닫고 볕이 들지 않는 서늘한 곳에 보관하면 오래두고 먹을 수 있다. 요리에 넣을 때는
마늘을 다지거나 썰 때 칼등이나 방망이로 으깨면 진이 나와 요리에서 텁텁하고 아린 맛이 나므로 칼을 이용해 썰거나 다져서 깔끔한 맛을 낸다. 음식 양념으로 넣을 때는 마늘눈을 떼고 곱게 다져서 사용하고, 향신채로 쓸 때는 통째로 사용하며, 고명으로 쓸 때는 곱게 채썰어 사용한다. 02국물 요리에 마늘을 넣을 때는 거의 마지막에 넣고 우르르 끓여야 맛이 산뜻하다. 너무 오래 끓이면 마늘 특유의 향이 사라진다. 03볶음 요리에 마늘을 넣을 때는 마늘을 기름에 볶아 향을 낸 뒤 나머지 재료를 넣고 볶아야 마늘의 향이 재료에 배어들어 풍미를 돋워준다. 04무침 요리에 마늘을 넣을 때는 칼날로 곱게 다진 마늘을 넣고 가볍게 살살 버무려야 진이 생기지 않아 맵거나 아리지 않다. 05마늘을 얇게 슬라이스해 끓는 물에 살짝 데친 뒤 넉넉한 기름에 볶듯이 튀기면 마늘칩을 만들 수 있는데, 아린 맛이 없고 바삭해 샐러드나 파스타 등 여러 요리에 토핑으로 사용할 수 있다. 진행·조윤희 프리랜서 | 사진·현일수 기자 | 요리 & 스타일링·김영빈(수랏간) | 요리어시스트·이정화 김은선 |
| |
| 총 게시글 5,158개 |
![[김호진의 Delicious Life]파트너 셰프와 함께 나눈 따스한 이탤리언 요리](http://i2.media.daumcdn.net/svc/image/U03/news/201402/05/ladykh/20140205105518669.jpg) | [김호진의 Delicious Life]파트너 ... | 조회: 4110 |
| 마음은 봄을 기다리지만 아직까지 추위가 기승을 부리는 2월이다. 몸이 추우면... | ||
| [ 다크엔젤 | 2014-02-05 ] | ||
 | 참치양배추쌈 | 조회: 2963 |
| 가정의학과 전문의_영양 밸런스 처방전비타민이 풍부한 음식으로 면역력을 높이고, 질 좋은 단백질을 공급해 영양 밸런스를 맞춘다. 양배추에 참치를 곁들인 쌈밥은 비타민과 단백질은... | ||
| [ 사탕소녀 | 2014-01-21 ] | ||
 | 키위배주스 | 조회: 2757 |
| 키위배주스 ■준비재료키위 3개, 배 ½개, 꿀 1큰술■만들기1 키위와 배는 껍질을 벗겨 믹서기에 넣고 간다.2 ①에 꿀을 섞는다. | ||
| [ 아인 | 2014-01-21 ] | ||
 | 과일샐러드 | 조회: 2523 |
| 김형미 세브란스병원 영양사_비타민c 처방전감기는 면역력이 떨어지면 걸리기 쉽다. 면역력을 길르려면 비타민 c를 충분히 섭취하고, 체력이 떨어지지 않게 한다. 피로가 쌓이면 면... | ||
| [ 루시엘 | 2014-01-21 ] | ||
 | 얼큰대파국 | 조회: 2605 |
| 김길우 한의사_기 순환 처방전감기에 걸리면 몸의 기 순환이 원활하게 이루어지지 않는다. 기를 잘 순환시키는 음식을 먹어야 하는데 감기에 걸리면 입맛이 떨어져 음식이 당기지 않... | ||
| [ 앨리스 | 2014-01-21 ] | ||
 | 콩나물국 | 조회: 2745 |
| 김경숙 수원대 식품영양학과 교수_입맛 살리는 처방전감기에 걸리면 입맛이 없고 소화도 잘 안 된다. 먹기 편하고 소화가 잘되며, 면역력을 길러주는 비타민이 풍부한 음식을 섭취해... | ||
| [ 헤루에 | 2014-01-21 ] | ||
  61 62 63 64 65 66 67 68 69 70   |
 |
