 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 테마요리 > 오늘의 요리 |
오늘의 요리
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
요리에 넣을 | ||||
|
||||
http://cook.pruna.com/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=FRtHchI%3D&page=40
|
||||
마늘은 육 쪽으로 잘 여물고 단단하며 매운 것을 상품으로 친다. 알의 크기가 고르고 껍질의 색이 뽀얗게 잘 마른 것이 좋다. 겉껍질과 속껍질의 부착력이 강하고 쪽과 쪽 사이의 골이 분명한 것, 대가 말랑한 것을 고른다. 끝이 벌어져 있는 마늘이 통통하게 잘 자란 것이다. 알이 작게 여러 개 벌어진 것보다 알의 크기가 굵은 것이 좋다. 보관할 때는 통마늘을 구입해 쪽을 나누어 바람이 잘 통하는 망이나 주머니에 넣어 그늘에 걸어두고 사용한다. 이듬해 봄이 되면 싹이 트고 상하므로 싹이 트기 시작한 마늘은 껍질을 까서 찧은 후 냉동실에 넣어두고 사용한다. 껍질을 벗긴 마늘은 비닐팩에 담아 냉장 보관하거나 유리병에 넣은 뒤 올리브오일을 자작하게 부어 보관한다. 뚜껑을 닫고 볕이 들지 않는 서늘한 곳에 보관하면 오래두고 먹을 수 있다. 요리에 넣을 때는
마늘을 다지거나 썰 때 칼등이나 방망이로 으깨면 진이 나와 요리에서 텁텁하고 아린 맛이 나므로 칼을 이용해 썰거나 다져서 깔끔한 맛을 낸다. 음식 양념으로 넣을 때는 마늘눈을 떼고 곱게 다져서 사용하고, 향신채로 쓸 때는 통째로 사용하며, 고명으로 쓸 때는 곱게 채썰어 사용한다. 02국물 요리에 마늘을 넣을 때는 거의 마지막에 넣고 우르르 끓여야 맛이 산뜻하다. 너무 오래 끓이면 마늘 특유의 향이 사라진다. 03볶음 요리에 마늘을 넣을 때는 마늘을 기름에 볶아 향을 낸 뒤 나머지 재료를 넣고 볶아야 마늘의 향이 재료에 배어들어 풍미를 돋워준다. 04무침 요리에 마늘을 넣을 때는 칼날로 곱게 다진 마늘을 넣고 가볍게 살살 버무려야 진이 생기지 않아 맵거나 아리지 않다. 05마늘을 얇게 슬라이스해 끓는 물에 살짝 데친 뒤 넉넉한 기름에 볶듯이 튀기면 마늘칩을 만들 수 있는데, 아린 맛이 없고 바삭해 샐러드나 파스타 등 여러 요리에 토핑으로 사용할 수 있다. 진행·조윤희 프리랜서 | 사진·현일수 기자 | 요리 & 스타일링·김영빈(수랏간) | 요리어시스트·이정화 김은선 |
| |
| 총 게시글 5,158개 |
 | 베리베리 카나페 10m | 조회: 4005 |
| 샴페인 한 병을 따는 순간, 화려한 여름밤을 위한 전주곡이 울려 퍼진다. 톡 쏘는 시원함과 풍성한 부케를 지닌 샴페인과 시판 재료를 이용해 쉽고도 근사한 안주를 곁들인 낭만적... | ||
| [ 별은이뽀 | 2014-03-13 ] | ||
 | 흑미산채비빔밥 호박잎쌈 | 조회: 3727 |
| ◆ 흑미산채비빔밥 호박잎쌈 돌담에 초록빛 가득한 호박잎을 여린 것으로 골라 따다가 야들야들하게 쪄내고, 따끈한 밥에 강된장 한 숟가락 얹어 쌈으로 싸 먹으면 수랏상도 부럽... | ||
| [ 다크엔젤 | 2014-03-13 ] | ||
 | 매실청으로 맛을 낸 수박화채 | 조회: 3609 |
| 매실청으로 맛을 낸 수박화채 강렬한 햇살을 닮은 붉은빛의 수박. 달디 단 수박의 탄수화물은대부분 과당과 포도당이다. 과당과 포도당은 몸에 쉽게 흡수되어 에너지원으로 활용되기 ... | ||
| [ 블루베리 | 2014-03-13 ] | ||
 | 갑오징어오이냉채 | 조회: 3825 |
| 갑오징어오이냉채 여름 햇볕을 듬뿍 받고 자란 푸른 빛깔에서 풀 향기가 넓게 퍼지는 오이. 아삭아삭, 소리마저 시원하다. 거의 수분으로 채워진 오이는 갈증 해소에 효과적이고 몸... | ||
| [ 가루 | 2014-03-13 ] | ||
 | 가지두부찜 | 조회: 3687 |
| 가지두부찜 하우스 재배로 요즘은 사시사철 가지를 맛볼 수 있지만 여름부터 초가을 사이의 밭가지는 살이 많고 씨가 적어 가장 맛이 좋다. 가지는 몸의 열을 식히는 작용을 하고,... | ||
| [ 바람 | 2014-03-13 ] | ||
 | 메밀콩국수 | 조회: 3719 |
| 메밀콩국수 말간 콩국물을 혀가 얼얼해질 정도로 차갑게 식힌다. 쌉싸래한 메밀면을 쫄깃하게 삶아 담담한 콩국물에 담가 후루룩 삼키면 별미로 그만이다. 예부터 더운 여름철이면 흰... | ||
| [ 헤르시 | 2014-03-13 ] | ||
  31 32 33 34 35 36 37 38 39 40   |
 |
