레드와인은 붉은색을 띠는 육류와 곁들여 마시는 것이 일반적이다. 기름기가 많은 육류를 먹을 때 레드와인을 마시면 타닌과 폴리페놀 성분이 느끼한 맛을 없애 고기 맛을 상승시키고 소화액 분비도 돕는다. 파인애플은 연육 작용을 하는 대표적인 식품이다. 스테이크에 구운 파인애플을 곁들이면 고기를 부드럽게 만들어 소화를 촉진한다. 샐러드채소와 그린빈스를 곁들이면 비타민도 풍부하게 섭취할 수 있다.
■만들기 1 쇠고기 안심은 면실을 둘러 단단히 묶는다. 소금, 후춧가루를 앞뒤로 뿌린 뒤 손으로 문질러 고루 간이 배도록 한다. 2 올리브오일을 두른 팬을 충분히 달군 뒤, 안심을 올리고 불을 약하게 해 뚜껑을 덮은 채 3분간 굽는다. 3 ②의 뚜껑을 열고 고기를 뒤집은 다음 뚜껑을 덮어 다시 2분간 굽는다. 4 구운 고기를 꺼내 쿠킹포일에 싸 4분 정도 두면 잔열로 속까지 서서히 익는다. 5 파인애플은 올리브오일을 두른 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 그린빈스는 끓는 물에 데친다. 6 접시에 쇠고기와 파인애플을 담고 소금과 올리브오일을 뿌린 샐러드채소와 석류알, 그린빈스를 곁들인다. 레드와인과 함께 먹는다.
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