엄마의 담백한 개성식 메뉴
왕만두
재료
시판용 만두피 15장, 돼지고기(안심) 간 것 420g, 배추김치 1/4포기, 숙주 1kg, 양파(중간 크기) 3과 1/2개, 두부 1과 1/2모, 소금 1/3작은술, 식용유 약간, 돼지고기 양념(생강즙 2작은술, 청주 1작은술, 소금 1/2작은술, 후춧가루 약간), 만두소 양념(다진 마늘 1개 분량, 달걀 1개, 다진 파 1/2컵, 참기름 1큰술, 소금 2작은술, 후춧가루 1/3작은술)
만들기
1 돼지고기 간 것은 핏물을 뺀 뒤 볼에 담고 분량의 돼지고기 양념 재료를 함께 넣고 버무려 2시간 정도 재운다. 2 배추김치와 숙주는 끓는 물에 넣고 살짝 데쳐 다진 뒤 물기를 꼭 짠다. 3 양파는 곱게 채썰고 식용유를 두른 팬에 올려 소금 1/3작은술을 뿌린 뒤 중간 불에서 5분 정도 숨이 죽게 볶는다. 4 두부는 물기를 꼭 짜서 보슬보슬하게 만든다. 5 넓은 볼에 ①~④의 재료와 분량의 만두소 양념 재료를 넣은 뒤 충분히 치댄다. 6 시판용 만두피에 ⑤의 만두소를 올려 만두를 빚는다. 7 찜통에 베보자기를 깔고 ⑥의 만두를 놓은 뒤 20~25분간 찐다.
햇녹두전
재료
거피녹두·물 2컵씩, 배추김치 1/2포기, 송송 썬 붉은 고추 1개 분량, 식용유 적당량, 소금·참기름·깨소금 1작은술씩, 양념 돼지고기(돼지고기 안심 250g, 맛술 1작은술, 참기름 1/2작은술, 소금 1/3작은술, 후춧가루 1/4작은술, 생강즙 적당량), 숙주 대파 고사리무침(숙주 200g, 대파 3대, 불린 고사리 100g, 참기름·소금 1작은술씩)
만들기
1 거피녹두는 씻어 볼에 담고 물을 부어 하룻밤 불린 뒤 싹싹 비벼가며 씻은 다음 체에 밭친다. 2 배추김치는 소를 털고 송송 썰어 물기를 짠 뒤 볼에 참기름과 깨소금을 함께 넣어 무친다. 3 돼지고기는 기름을 떼고 잘게 채썰어 볼에 담고 나머지 양념 돼지고기 재료를 넣고 무친 뒤 재운다. 4 숙주는 씻어 물기를 빼고 대파는 3~4cm 길이로 굵게 채썬다. 불린 고사리는 3~4cm 길이로 썬 뒤 모두 볼에 담아 소금, 참기름을 넣고 버무린다. 5 ④에 ②와 ③을 넣고 가볍게 섞는다. 6 ①의 녹두와 물 2컵을 믹서에 넣고 곱게 간 뒤 볼에 담아 소금으로 간한다. 7 약한 불에 식용유를 두른 팬을 올리고 달군 뒤 ⑥의 녹두 1국자를 얇게 편 다음 ⑤를 올리고 다시 ⑥의 녹두 1/2국자를 얇게 펼쳐 덮고 윗면이 마르기 시작하면 송송 썬 붉은 고추를 3개 올리고 뒤집어 익힌다.
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오늘의 요리
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