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오늘의 요리
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옛 것 과 새 것 | ||
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http://cook.pruna.com/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=FRpKcxE%3D&page=65
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| 옛 것 과 새 것 팥죽과 단팥죽 우리 조상들은 동지에 팥죽을 쑤어 먹지 않으면 쉬이 늙고 잔병이 생긴다는 속신에 따라 팥죽을 쑤어 동지 고사를 지내고, 집 안 곳곳에 두었다가 식은 후에야 식구들이 모여서 먹었다. 이런 토속 신앙 때문이 아니더라도 팥이 액운을 물리친다는 이야기에 수긍할 만큼 영양소가 풍부한 식재료가 팥이다. 몸에 좋고 맛있는 음식이라면 열 일 제쳐두고 먼 길 마다하지 않는 요즘 사람들이니 팥 활용 요리가 때 아닌 인기를 누리는 것 또한 알고 보면 별스럽지 않다. 한데 요즘 인기인 단팥죽은 동짓날 동치미를 곁들여 먹던 팥죽과는 농도부터 다르다. 옛날식 팥죽은 멥쌀을 불려 넣고 푹 퍼지게 끓여 주걱으로 뜨면 쌀알째 뚝뚝 떨어지지만, 단팥죽은 찹쌀가루를 넣고 곱게 쑤어 후루룩 마실 수 있을 정도로 부드럽다. 옛날식 팥죽은 식도 맛있는 반면, 단팥죽은 뜨끈할 때 먹어야 제 맛이며, 동치미와 어울리지 않는 것도 팥죽과 다르다. 하지만 팥죽이든 단팥죽이든 한 그릇 끓이는 데 들어가는 정성은 매한가지다. 먹는 사람에게 항상 좋은 일만 있길 바라며 만든 음식이니 기나긴 동짓날 저녁, 입맛에 맞는 팥죽으로 동지 파티를 여는 것도 뜻깊을 것이다.
재료(4인분) 팥 1컵(170g 정도), 찹쌀가루 1컵(물 1컵), 밤 4개, 물 12컵, 소금 1작은술, 꿀 적당량 새알심 찹쌀가루 1컵, 끓는 물 3큰술 만들기 1팥은 씻어서 물을 넉넉히 붓고 우르르 끓인다. 끓으면 물을 따라 버리고 다시 새 물을 12컵 부어서 1시간 30분 정도 삶는다. 2밤은 껍질을 벗기고 삶는다. 3찹쌀가루에 끓는 물을 부어서 반죽해 지름 1cm 크기의 새알심을 만들어 끓는 물에 넣고 삶는다. 위로 둥둥 떠오르면 바로 건져서 찬물에 담가 식힌다. 4①의 팥을 믹서에 갈아서 고운체에 내린 뒤 다시 냄비에 붓는다(7컵). 여기에 찹쌀가루를 물 1컵에 풀어서 넣고 저으면서 중약불에서 20분 정도 끓이면서 뜸을 들인다. 5④의 팥죽에 소금으로 간한 뒤 새알심과 밤을 넣고 한소끔 끓인 다음 그릇에 담는다. 기호에 따라 꿀을 넣어 단맛을 더한다. 2 팥죽 재료(4인분) 팥・쌀 1컵씩, 물 16컵, 소금 1큰술 만들기 1쌀은 씻어서 미지근한 물에 담가 4시간 정도 불린다. 2팥은 씻어서 잠길 정도로 물을 붓고 우르르 끓인다. 끓으면 물을 따라 버리고 다시 새 물 16컵을 부어서 1시간 30분 정도 삶는다. 3②의 푹 무른 팥을 고운체에 부어 주걱으로 으깨서 내린 뒤 잠시 그대로 두어 앙금을 가라앉힌다. 4냄비에 ③의 웃물만 따라내 붓고 끓이다가 ①의 불린 쌀을 넣고 저으면서 끓인다. 쌀알이 푹 퍼지면 ③의 가라앉은 팥 앙금을 넣고 20분 정도 끓이면서 뜸을 들인 다음 소금으로 간한다. |
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