도미 카르파초
글쓴이: 쏘이 | 날짜: 2014-01-15
조회: 3002
http://cook.pruna.com/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=FRpJdho%3D&page=102
요즘 제철 음식의 개념이 많이 사라지긴 했지만, 여전히 제철 음식은 신선하고 맛있는 것이 사실. 겨울 음식의 대표주자로 손꼽히는 도미, 양미리, 꼬막, 과메기로 별미 음식을 만들었다. 추운 날 먹으면 더 맛있는 요리 한 그릇.
도미 카르파초 재료 도미 1마리, 적양파 1/2개, 달래 반 줌, 드레싱(올리브유·레몬즙 2큰술씩, 라임즙 1큰술, 연겨자 약간, 소금 1/2작은술, 통후춧가루 약간)만들기 1 도미는 횟감으로 손질해 냉장고에 보관한다. 2 적양파는 가늘게 채썰고 달래는 알뿌리를 다듬어 씻어 5cm 길이로 썬 뒤 찬물에 담가 매운맛을 뺀 다음 물기를 제거한다. 3 볼에 분량의 드레싱 재료를 넣어 거품기로 고루 섞어 기름층이 분리되지 않도록 한다. 4 접시에 ①의 도미살을 보기 좋게 담고 가운데에 ②의 채소를 소복하게 올린 뒤 ③의 드레싱을 뿌린다.
도미 도미는 지방이 적고 살이 단단하며 단백질이 풍부하게 함유된 생선이다. 다른 생선에 비해 기름기가 적어 여성들은 물론 회복기 환자들에게도 좋다. 도미 껍질에는 비타민 B₂가 많이 포함돼 껍질째 요리하는 것도 영양을 섭취할 수 있는 좋은 방법이다.
흑산도 홍어전 조회: 2074 흑산도 홍어전재료: 홍어, 청․홍고추, 밀가루, 쑥가루, 치자물, 맨드라미물 1. 홍어를 막걸리에 잠시 담궈 둔 다음 물기를 제거한다.2. 삼색반죽에 홍어를 묻혀... [ 블루베리 | 2013-11-03 ] 흑산도 홍어무침 조회: 2102 흑산도 홍어무침재료: 홍어, 무, 오이, 쪽파, 미나리, 양파, 고추장, 고춧가루, 식초(2배), 막걸리, 물엿, 설탕, 매실청, 마늘, 생강, 청․홍고추, 깨 ... [ 개나리 | 2013-11-03 ] 오겹살 조림 조회: 2067 오겹살 조림재료: 오겹살 500g, 오이 1개, 콩나물 100g, 무 30g, 마늘채 3톨분삶는물 : 물 4컵, 된장 2큰술, 청주 3큰술조림장 : 물 2컵, 간장 2.5큰술... [ 하레 | 2013-11-03 ] 녹두빈대떡과 깻잎녹두전 조회: 2029 녹두빈대떡과 깻잎녹두전재료: 불린녹두 3컵, 소금 약간, 콩기름, 돼지고기안심 50g(간장, 다진파, 다진마늘, 설탕, 깨소금, 생강즙, 참기름, 후추), 통배추, 배추양념절... [ 네스다 | 2013-11-03 ] 영천 돔배기 껍질무침 조회: 2167 영천 돔배기 껍질무침재료: 돔배기 껍질, 미나리, 마늘, 검은깨, 배, 사과, 초장 (고추장, 설탕, 고운 고춧가루, 검은깨, 식초 1. 끓는 물에 살짝 담궈 껍질을 벗겨낸... [ 하얀세상 | 2013-11-03 ] 영천 돔배기 전 조회: 2045 영천 돔배기 전재료: 돔배기, 간장, 물엿, 고추, 물, 검은깨, 실고추, 마늘 1. 돔배기는 조리하기 좋게 썰어 준비한다.2. 프라이팬에 간장, 물엿, 참기름, 마늘, 물... [ 백설공주 | 2013-11-03 ]