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오늘의 요리
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반찬,국하기 싫은 날에...고등어 묵은지찜. | ||
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http://cook.pruna.com/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=FRhMdQ%3D%3D&page=618
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만인의 생선 고등어. 비린맛때문에 싫어 하시는 분들도 계시지만 살뜸물에 담궈 핏물,비린내를 제거하고 소금에 절여 자글자글~ 구워 먹으면 짭쪼름하니 간이 밴 고등어 구이는 정말 맛있지요. 가운데 뼈에 붙은 살을 발라먹는 맛도 있구요. 아이들에겐 좋은 고등어와 묵은 김치 한쪽을 냄비에 넣고 푸~욱 끓여 찜으로 해먹으면 반찬,국을 따로 준비 할 필요없이 요 한냄비면 식사 준비 끝이랍니다.
고등어 묵은지찜.
오전에 시장에서 고등어를 조림할거라고 장만하여 어슷하게 4등분으로 잘라 소금뿌려 왔답니다. 그리고 냉장고에 넣어 두었다가 저녁 준비할때 쌀 씻은 처음 물은 버리고 두번째 물을 받아 소금에 절여 두었던 고등어 1마리..400g을 20~30분간 담궈 핏물,소금끼 비린내를 잡아 줍니다.
그리고 솔로 문질러 뼈에 붙은 핏덩이까지 말끔하게 제거해야 비린내가 없답니다.
그리고 흐르는 물에 씻어 체에 건져 물기를 빼줍니다.
냄비에 손질한 고등어를 담고 김치국물 3큰술, 고추가루 2큰술, 국간장 2큰술, 청주 2큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 1/2큰술, 후추약간 을 넣고 만든 양념장으로 버무려 줍니다.
그리고 묵은 김치 1/4쪽...700g을 넣어 줍니다.
냄비에 물 5컵, 흐르는 물에 한번 씻은 사방 10센티 다시마 1장, 손끝으로 잡은 다시용 멸치 한줌, 흐르는 물에 한번 씻어준 건 표고버섯 3개를 넣고 팔팔~ 한번 끓으면 뚜껑을 덮고 10분간 국물을 우려 줍니다. 그리고... 건더기는 모두 건져 주세요. ****** 그등어 조림에 넣을 국물이라 충분히 차갑게 식혀 넣어 주세요. 뜨거운 국물을 넣으면 비린내가 납니다. ******
그리고 멸치,다시마,표고버섯 우린물 4컵 을 붓고 끓여 줍니다.
국물이 우러나도록 끓으면 굵직하니 썬 양파 1/2개, 굵직하니 어슷하게 썬 대파 1대를 넣고 끓여 줍니다.
묵은지만 있으면 반찬 하기 참으로 편하답니다. 그래서 전 힘들어도 김장을 많이 하지요~~ 요렇게 한냄비 끓여 반찬으로 찌개로 먹었답니다. |
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