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오늘의 요리
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라벤더산딸기요구르트무스와 딸기셔벗 | ||
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http://cook.pruna.com/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=FRFNdhs%3D&page=99
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 풍부한 딸기 향의 요구르트무스와 딸기셔벗에 라벤더 향이 더해져 우아한 디저트가 완성되었다. 새콤달콤한 베리류에 섬세하고 우아한 풍미를 더하는 라벤더의 조합은 꽤나 로맨틱. 딸기와 라벤더를 매칭해 치즈케이크를 굽거나 잼을 만들어도 좋고 아이스티에 라벤더시럽을 더해도 좋다. 베리류의 디저트는 라벤더 향 홍차는 물론 베리나 복숭아, 자몽 등의 과일 향, 히비스커스나 장미 등의 꽃 향, 그리고 위스키나 크림 풍미가 가미된 홍차와 잘 어울린다. 조리시간 5hrs | 재료분량 4인분 | 난 이 도 상 재료: 토핑용 다이제스티브 쿠키·과일·코코넛튀일·라벤더 적당량씩 산딸기요구르트무스 1단: 생크림·플레인 요구르트 300g씩, 설탕 120g, 레몬즙 1개분, 판 젤라틴 3장 2단: 산딸기 450g, 크림치즈 20g, 생크림 300g, 설탕 100g, 판 젤라틴 3장, 소금 약간 딸기셔벗: 딸기·산딸기·귤주스·슈거파우더 200g씩, 소금 약간 -산딸기요구르트무스 만들기 1. 판 젤라틴은 미지근한 물에 불린다. 2. 차가운 볼에 생크림 300g을 부어 70~80%까지 거품을 올린다. 3. 소스 팬에 플레인 요구르트와 설탕, 레몬즙을 넣고 잘 섞어 약한 불에 뭉근히 끓인 뒤 불린 젤라틴을 넣어 잘 섞는다. 4. ③을 체에 곱게 내린 뒤 ②를 조심스럽게 섞어 무스 틀 등 용기의 ⅔ 정도 채워 담고 냉장실에 차갑게 굳혀 1단을 만든다. 5. 차가운 볼에 생크림을 부어 70~80%까지 거품을 올린다. 6. 산딸기와 크림치즈, ⑤의 생크림 100g, 설탕, 소금을 파코젯에 넣어 곱게 간 뒤 소스 팬에 넣고 약한 불에 살짝 데운 뒤 불린 젤라틴을 넣어 잘 섞는다. *파코젯은 재료를 초미세 입자로 갈아 내는 업장용 아이스크림 전문 기계로서 집에서는 일반 믹서나 블렌더를 사용한다. 7. ⑥에 남은 ⑤를 조심스럽게 섞은 뒤 ④위에 부어 냉장실에 차갑게 굳힌다. -딸기셔벗 만들기 1. 딸기셔벗의 재료를 모두 파코젯(또는 블렌더)에 넣어 곱게 갈아 냉동 용기에 넣고 얼린다. 2. 꽁꽁 언 셔벗은 파코젯으로 다시 곱게 갈거나 포크를 이용해 긁으며 섞은 뒤 다시 한 번 얼린다. *파코젯을 사용하면 매우 매끄럽고 부드러운 셔벗이, 포크를 이용하면 서걱거리는셔벗이 나온다. -완성 1. 접시에 산딸기요구르트무스를 담고 그 위에 토핑용 과일과 코코넛튀일을 올린다. 2. 토핑용 다이제스티브 쿠키를 잘게 빻아 접시 한 켠에 담고 딸기셔벗을 올린다. 라벤더를 뿌린다. 기획 강윤희 기자 | 요리 로네펠트 티하우스(이강훈, 이형록, 장유진, 최상현 셰프, 031-709-9248) | 사진 최해성 | 어시스트 최지은 | 디자인 이혜수 |
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