오늘의 요리

참과일촌 향이 좋은 조계산 중턱의 남고 매실 담그다

올해는 제가 매실 액기스를 많이 담네요..

요리를 많이 하다 보니 매실 액기를 많이 담아 놓고 먹으려고 해서 그렇기도 하지만

지난번에 덕농장에서 청매실을 보내 주시어 담그고,이번엔 참과일촌 수니 언니가 남고매실을 보내 주어서 담그공

왕비네 집에 매실이 풍년 ~매실향이 솔솔 난답니다-.-ω

울 아파트 단지에는 매실 나무랑 복숭아 나무가 군데 군데 심어져 있는데요.작년에 보니 이런 색이 나더군요.

참 예쁘다..누가 따지도 않고 오며 가며 쳐다 보라고 저리 두나 보다 생각했지요...

이제 보니 종자가 따로 있었군요.남고

남고 매실은 햇볕을 많이 보는 부분은 더욱 더 빨갛고 과육이 아삭 거리며 매실 장아치를 담기에 아주 좋은 품종입니다 

과육이 익어 갈때쯤 매실을 담그면 더욱 더 많은 구연산을 섭취 하실수 있다고 하네요

일반 매실 농가에서는 판매에 욕심을 부려 씨가 완전히 영글기도 전에 따서 파시고들 하는데..

 참과일촌 매실은 일반 다른 매실보다 조금 늦게 딴답니다..

참과일촌 하고는 작년에 옥탑 도룡교류로 인연이 되어 제가 언니 하며 많이 따르고 있어요 

좋은 인연을 만들어 간다는 것은 제게는 큰 자산인 듯 해요

실은 작년에 수니 언니가 보내준 매실 액기스가 아직도 있습니다..

아껴먹고 있는 중인데 이리 또 1,8리터 매실액기스를 대빵 큰 병으로 두병이나 보내 주시고..감사해용 ..온니~♡

박스도 참 예쁘지요.이번에 새로 맞추었다고 하네요

이리 도 손크신 언니가 보내 주어서 또 일년은 두고 두고 먹을것 같아요 ..

요리 할때랑,더운 여름 시원하게 얼음 동동 띄워서 가족들 보양식으로 먹이겠습니다...

매실액기스 담그기 귀찮다 하실분~참과일촌에서는 매실액기스도 판매하시고 계십니다..

참과일촌 매실 피클    

친환경 농산물 인증이된  매실 피클도 두병이나 들어 네요..

새콤 달콤하니 아작 거렸어요

매실피클은 고기먹고 나서 입가심으로 먹어도 좋을것 같고요.자장면 먹고 나서 먹어도 좋을것 같고요.

등산갈때 김밥 옆에 단무지 처럼 먹어도 좋을 매실 피클입니다.

저는 매실 피클로 유부초밥이랑,샌드위치도 만들어 볼려고 해요.

그런데 요즘 공연 보러 다니공 여행 다니고 요리하는 템포가 약간 느려졌 답니다..

먹공 노는 것만 좋~앙~잉-.-;;

여기서 잠깐 매실 공부 조금만 하고 넘어 갈까요

 남고
 과즙이 많고 새콤하고 상큼한 맛이 많으며 향이 좋고 크기는 직경 33mm~45mm까지 자라는 큰 품종입니다.
매실장아찌, 매실차, 매실피클, 매실주등 다양하게 쓰기에 적합한 품종입니다.

천매
 전통적인 매실의 대표품종으로 과즙이 많고 부드럽고 청량한 맛을 내며 크기가 직경 30mm~45mm까지 자라는 품종입니다.
매실원액, 매실차, 매실피클, 매실주를 만들기에 적합한 품종입니다.

왼쪽 사진은 (남고  천매)~오른쪽은 (황매 )남고 사진입니다..

오른쪽 사진처럼 빨갛게 될려면 조금더 있어야 합니다  

남고 매실을 하나 들고 찍어 보았는데요.빨강색이 나고 있죠.

나무에 대롱대롱 따지 않고 오래두면 저기 맨 위에 사진처럼 색이 난답니다..

신기하게도 복숭아 냄새도 나고.살구 냄새도 난답니다.

제가 거실에 쭈욱 널어 놓고 매실 장아치를 담는데,복숭아 향이 진동을 했답니다.

동글동글한 남고 청 매실 ....다이아몬드 아니 루비로 변해라 ~얍~

흐르는 물에 두번 씻어서 물기 빠지게 두고선 전 마트에가서 보통 유리병 세병을 샀답니다.

 유리병 사 가지고 오니 물기가 쭈욱 빠져 있네요

  이쑤시개로 꼭다리를 콕 쑤시면 잘 빠진답니다.남고 매실 꼭다리 입니다.ㅎㅎ 

노랑 설탕과 매실을 1:1로 담았습니다..

매실 뽀족한 부분을 아래로 향하게 하고 나무에 매달려 있는 꼭다리 부분을 위로 향하게 잡고요

방망이로 한번만 내리치면 씨가 신기하게도 쏙 빠진답니다... 

매실 하나 들고서 방망이로 내리칠때 (영내님 당구치고 온다고 늦게 들어오고,상갓집도 자주 가는데 믿어두 되는고얌???)

하면서 방망이로 내리치고)

걸리지만 말라고...;;아작을...헤헤헤 ..사랑한다구용^^

이리 알맹이가 쏙쏙 빠진 상태에서

 천일염 굵은 소금을 살짝 뿌린뒤에~두시간을 둡니다.두시간 뒤에 보면 매실에서 약간의 물이 나오는데요..

건더기만 설탕을 1:1 넣고 담급니다...

절대로 소금을 많이 뿌리면 안 됩니다.< 맛있게 담는 비법 농가에서 알려준  것임>

담가논 매실은 날짜를 표시해 놓고 3달 뒤부터 먹되

담근지  2~3일에 한번식 밑에 가라 앉은 설탕을 저어 주시는게 좋고요

저는 베란다 세탁실에 이리 올려 놓았습니다...

매실은 보기만 해도 싱그럽고 한번 담구어 놓으면 저장식으로 일년이 든든하지요 

저희집은 술먹는 사람은 없어서 매실술은 담그지 않았습니다.

봄에는 매실 ,가을엔 감이 동구밖 과수원에 주렁주렁  

참과 일촌 푸드 http://www.chamkwail.com/  010-2636-9908 

농장주소- 전남 순천시 주암면 복다리 90-1

참과일촌에서는 현재 매실을 판매하시고 계십니다.

매실액기스로  얼음 동동 띄워서

학교 갔다온 울 귀염앙녀 먹이공~시원하고 달콤하니 아이들도 잘 먹네요

매실의 효능

1.피로회복에 좋고. 2.체질개선 효과가 있고.

3.간장을 보호하고 간기능을 개선하고.4.해독작용이 뛰어나며.

5.위장장애를 없애고. 6.만성변비가 줄고. 7.피부미용에 좋다.

8.열을 내리고 염증을 없애 주며.9.칼슘의 흡수율을 높인다.

10.강력한 살충, 살균작용이 있다.

 참과일촌 피클로 고추장과 참기름 깨소금만 넣고 버무린것 이랍니다...

새코롬 달콤한 것이 입맛 도네요^^

저장식 매실 액기스나 장아치 담구어 놓으면 든든하겟지요^^

오늘은 햇살 맑음이네요..너무 덥지 않는 하루이길 바랍니다

행복한 밥상편지 왕비의 햇살미소에 오신님들 좋은하루 보내세요