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오늘의 요리
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자몽 바닐라칩 | ||
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http://cook.pruna.com/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=FR1Ndxc%3D&page=25
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자몽 바닐라칩재료자몽·메로골드자몽 1개씩, 바닐라슈거·베이킹소다 약간씩 만들기 1 자몽과 메로골드자몽은 베이킹소다로 문질러 씻는다. 2 ①의 자몽과 메로골드자몽을 얇게 슬라이스해 바닐라슈거를 약간 뿌려 채반에 널어두고 반그늘에서는 3~4일, 건조기에서는 6시간 정도 말린다. Tip바닐라슈거를 직접 만들고 싶다면 바닐라 빈의 씨를 긁어낸 뒤 설탕과 함께 믹서에 넣어 곱게 간 다음 밀폐 용기에 보관해 사용한다. 이때 용기 바닥에 씨를 긁어낸 바닐라 빈을 넣어두면 향이 더욱 많이 난다.오렌지필 절임재료오렌지 껍질 2개 분량, 설탕 2와 1/2컵, 물 500ml, 베이킹소다 약간 만들기 1 오렌지 껍질은 베이킹소다로 문질러 씻은 뒤 곱게 채썬다. 2 ①의 오렌지 껍질을 끓는 물에 넣고 10분 정도 끓여 쓴맛을 뺀다. 3 냄비에 설탕과 물을 넣고 젓지 말고 끓여 시럽을 만든 뒤 ②의 오렌지 껍질을 넣어 하룻밤 정도 절인 다음 시럽과 껍질을 분리한다. 4 ③의 시럽을 다시 끓여 오렌지 껍질을 넣은 다음 하룻밤 절이는 과정을 3번 정도 반복한 뒤 소독한 유리병에 담는다. Tip시럽에 담갔다 절이는 과정을 오래 할수록 필의 투명도가 좋아지고 쓴맛이 잘 빠진다. 오렌지필은 차로 마셔도 좋고 제과제빵 혹은 떡을 만들 때 그대로 넣어 사용할 수 있다.귤 레몬 마멀레이드재료귤 5개, 레몬 1개, 설탕 2와 1/2컵, 베이킹소다 약간 만들기 1 귤과 레몬은 베이킹소다로 문질러 씻은 뒤 껍질째 얇게 썬다. 2 냄비에 ①의 귤과 레몬, 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인다. 3 ②의 설탕이 녹으면 센 불로 끓이고 끓어오르면 중약 불로 줄여 농도가 걸쭉해질 때까지 조린 뒤 뜨거울 때 소독한 유리병에 담는다. Tip마멀레이드는 시트러스류의 과일을 껍질과 함께 조린 것을 말한다. 씁쓸한 맛이 싫다면 과육과 껍질 사이의 흰 부분을 깨끗이 제거한 뒤 만든다.＜■진행 / 이채영 기자 ■사진 / 김영길 ■요리 & 스타일링 / 김영빈(수랏간, 019-492-0882)＞ |
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