오늘의 요리

오랫동안 푹 고아서 준비한 돼지등뼈에
구수한 시래기를 듬뿍 넣고 국물이 자작해질 때까지 쪘어요. 시간과 정성을 들인 만큼 진한 육수의 맛이 매콤한 양념과 어우러져 손님 초대요리로도 좋은 푸짐한 메뉴랍니다. 남은 국물에 밥을 볶아 먹어도 맛있어요.

재료(2인분)
필수 재료
돼지등뼈(500g), 생강술(3), 삶은 시래기(3줌), 양파(1/2개)

*Tip.
생강술은 청주(1/4컵)에 다진 생강(0.5)을 넣고 섞은 뒤 면포에 걸러 만들어요.

선택 재료
고추(1개), 대파 흰 부분(20cm)

양념장
고춧가루(3)+청주(2)+고추기름(1)+다진 마늘(2)+
다진 생강(0.5)+된장(4)+고추장(2)+후춧가루(약간)

1.돼지등뼈는 찬물에 담가 핏물을 빼고,

*Tip.
 중간에 물을 여러 번 갈아주며 3시간 정도 핏물을 빼주세요.


2. 큰 냄비에 뼈가 잠길 정도로 물을 넉넉히 붓고 센불에 올려 끓으면
    등뼈와 생강술(3)을 넣고, 물이 다시 끓어오르면 등뼈를 건지고,

*Tip.
 끓는 물에 데쳐서 불순물을 제거한 뒤 사용하세요.


3. 냄비에 다시 등뼈를 넣고 물을 넉넉히 부어 센불에서 끓이다가
    약한 불로 줄여 2시간 이상 삶고,

*Tip.
 뼈와 살이 분리될 정도로 푹 삶아 주세요.


4. 삶은 시래기는 줄기의 껍질을 제거한 뒤 한입 크기로 썰어
    양념장을 반만 넣어 고루 버무리고,

*Tip.
 미리 양념장에 버무려둬야 시래기 속까지 간이 잘 배요.


5. 양파는 굵게 채 썰고, 고추는 어슷 썰고, 대파는 큼직하게 썰고,


6. 익은 등뼈에 나머지 양념장을 풀고 시래기와 양파를 넣어 10분 정도 끓이다가
   시래기가 부드러워지고 양파가 익으면 고추와 대파를 넣고 섞어 마무리.

*Tip.
 국물이 자작해질 때까지 조려주세요.