튀긴 파를 올린 총백 수프 대파 흰 부분 4대, 총백 5뿌리, 양파 · 안초비 10g씩, 감자 70g, 치킨스톡 2와1/2컵, 흰 후춧가루 · 올리브오일 · 식용유 · 물 조금씩
1 대파의 3대는 5cm 길이로 썰고 반으로 가른다. 2 양파는 채 썰고, 감자는 잘게 썰고, 안초비는 다진다. 3 냄비에 올리브오일을 두르고 대파, 양파, 안초비를 넣어 볶다가 양파가 투명해지면 감자를 넣어 노릇하게 볶는데 이때 눌어붙지 않도록 물을 조금 넣는다. 4 감자가 노릇해지면 물을 붓고, 치킨스톡과 총백을 넣어 팔팔 끓인다. 5 물의 양이 어느 정도 졸고 감자가 잘 익으면, 총백 건져 핸드 블렌더에 곱게 간다. 6 5를 약한 불에서 뭉근하게 끓이디가 흰 후춧가루를 뿌린다. 7 나머지 대파의 1대는 얇게 채 썰어 노릇하게 튀긴다. 8 그릇에 총백 수프를 담고, 튀긴 대파를 올린다. 올리브오일을 살짝 뿌린다.
오늘의 요리
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