오늘의 요리

<삼겹살고추장떡>

삼겹살은 많은 분들에게 사랑받는 서민음식입니다. 자글자글 구어지는 삼겹살 한 점... 상추위에 올리고 쌈장 조금 고추 조금 올린 다음 상추를 말아 한 입 넣으면 그 맛이 아주 예술이죠. 소주도 한 잔 들이키면 세상 부러울 것 없습니다.

장떡 역시 고추장이나 된장을 넣어 부쳐 먹는 대표적인 서민음식입니다. 장떡에 삼겹살이 함께하면 더 맛있는 우리들의 음식 하나가 탄생한답니다. 예전에 식용유가 없을 때에는 돼지기름을 이용하여 부침개를 부쳤듯이, 장떡에 고추장과 김치, 그리고 돼지고기를 넣어 부쳐주면 삼겹살이 익으면서 기름이 배어나와 더 고소한 고추장떡의 맛을 즐길 수 있습니다.

<재료준비>
주재료 :  삼겹살 100g, 배추김치 180g, 풋고추 2개, 붉은 고추 1개, 실파 4뿌리, 식용유
반죽재료 : 밀가루 2컵, 고추장 1큰술, 소금 조금, 물 1½컵

삼겹살은 가늘게 채 썰고 배추김치도 속을 털어낸 뒤 썰어 놓습니다. 붉은 고추와 풋고추는 씨를 털어내 곱게 썰고,

실파도 가늘게 채를 썰어 준비합니다.

볼에 밀가루, 물을 넣어 거품기로 고루 섞은 다음 고추장을 넣어 멍울없이 고루 풀어 반죽을 하고, 채썬 돼지고기, 배추김치, 풋고추, 붉은 고추, 실파를 넣어 고루 섞어줍니다.

달군 팬에 기름을 두르고 한 숟가락씩 반죽을 떠 놓아 노릇하게 지져내어 그릇에 담아냅니다.

소박한 음식 고추장떡에 서민의 고기인 삼겹살이 지원사격을 했답니다.

삼겹살을 이용하여 만든 음식은 항상 삼겹살이 주인공으로 연출이 되지만 삼겹살고추장떡에서는 장떡이 주인공이고 삼겹살은 하나의 양념으로 자리를 잡고 있답니다. 살짝 숨어있는 삼겹살이지만 입속에서는 미친 존재감으로 다시 등장을 한답니다.

초대요리에 사용되는 전은 예쁘고 화련한 색감으로 만들어 시선을 사로잡는데요. 삼겹살고추장떡도 초대요리로 응용하여도 손색이 없답니다. 보통의 고추장떡이지만 겉과는 다르게 한 입 넣으면 깜짝 놀라는 반전이 대기하고 있지요.

알찬 맛을 선사하는 삼겹살고추장떡은 화려한 요리들과 함께 하여도 기 죽지 않고 독특한 인기를 구사할 것입니다.