피자와 더불어 전 세계인이 가장 많이 즐기는 이탈리아 전통 음식인 파스타. 파스타의 주재료는 ‘세몰리나’라는 밀가루로, 빵이나 국수 등을 만들 때 사용하는 밀가루와는 성분이 다르다. 세몰리나는 글루텐이 많이 들어 있는 ‘듀럼(durum)’이라는 딱딱한 밀의 배아를 거칠게 갈아서 만든 것으로 쫄깃쫄깃한 식감과 고소한 맛이 특징이다. 입자가 거칠고 딱딱해 천천히 소화·흡수되기 때문에 보통 밀가루와는 달리 살이 잘 찌지 않는다. 게다가 장 운동도 활발하게 해주기 때문에 날씬한 몸매 유지에 상당히 효과적이다. 파스타는 야채, 고기, 생선이나 치즈 등을 넣은 소스를 곁들여 먹기 때문에 균형 잡힌 한 끼 식사로도 손색이 없는 편. 파스타 면에서 탄수화물을 얻고 소스 재료로부터 단백질, 지방, 섬유질 및 미네랄, 염분 등을 섭취할 수 있다. 어떤 소스를 곁들이느냐에 따라 파스타의 성격은 크게 달라지므로 소스 재료와 만드는 방법에 조금 더 신경을 기울이면 꽤 괜찮은 다이어트 메뉴를 만들 수 있다.
파스타는 세계적으로 잘 알려진 지중해식 다이어트 요리 중 하나이며, 오드리 헵번이 즐겨했던 다이어트 방법으로 이미 유명하지 않은가! 그렇다고 해서 너무 많은 양을 먹으면 당연히 소용이 없다. 식품 영양 전문가들에게 따르면 성인 1인분으로 적당한 파스타의 양은 약 80g이지만, 여기서 소개하는 파스타는 모두 다이어트식 2인분 기준이다. 양이 조금 적게 느껴진다면 파스타를 약간 더 추가할 것.
오징어먹물참깨스파게티
웨스틴 조선호텔 ‘베끼아&누보’ 요리사를 졸라서 배운 레시피를 응용한 것. 오징어먹물스파게티 면과 고소한 마요네즈참깨 소스의 궁합이 일품이다. 스스로도 비장의 메뉴로 손꼽을 만큼 정말 맛있는 메뉴. 새우와 관자를 함께 곁들이면 탄탄한 근육을 만들기 위한 단백질도 충분히 보충해줄 수 있다. 오징어먹물스파게티 면은 수입식품점이나 백화점에서 쉽게 살 수 있는데, 구하기 힘들다면 일반 스파게티 면으로 요리해도 괜찮다.
의외의 다이어트 메뉴 파스타 <오징어먹물참깨스파게티>
소스 재료와 만드는 방법에 조금 더 신경을 기울이면 꽤 괜찮은 다이어트 메뉴를 만들 수 있다
오징어먹물스파게티 면 130g, ,
관자 2개, 중하 4마리, 마요네즈 참깨 소스(마요네즈 5큰술, 꿀·레몬즙·간장 1큰술씩, 설탕 1/2큰술, 간 참깨 3큰술, 소금 1작은술) 
- 1. 준비한 재료를 모두 섞어 참깨 소스를 만들어둔다
- 2. 관자는 단면으로 얄팍하게 썰어 3등분한다
- 3. 새우는 머리와 껍질을 제거한 뒤 끓는 물에 2~3분간 삶아놓는다
- 4. 큰 냄비에 충분한 양의 물을 붓고 끓인 후, 약간의 소금과 2~3방울의 올리브유를 넣어 스파게티 면을 삶는다. 포장지에 명시된 시간에 맞춰 삶은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
- 5. 삶은 면, 새우, 관자와 소스를 잘 버무려 그릇에 담는다.
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