코코넛 휘시 커틀렛

재료 (2인 기준)
감자 120g, 흰살 생선살 150g(소주 1큰술, 소금·후추 약간씩), 다진 양파·다진 홍파프리카 2큰술, 다진 생파슬리 1큰술, 체다치즈 1장, 계란 1개, 빵가루 1컵, 밀가루·코코넛가루 반컵, 식용유 적당량
소스 - 마요네즈 3큰술, 레몬즙·꿀 1작은술, 다진 오이피클 1큰술

만들기
1. 감자는 토막을 내 전자렌지에 3분 정도 돌려 곱게 으깨고, 다진 양파, 파프리카, 체다치즈, 파슬리를 넣고 소금으로 살짝 밑간을 해 준다.
2. 2번의 재료를 지름 2cm 정도로 동그랗게 빚은 다음, 다진 생선살을 손 바닥 위에 펴 놓고 빚은 감자 속을 감싸듯 싸 준다.
3. 생선살을 고르게 감싸 동그랗게 빚은 다음, 밀가루와 계란 푼 것에 튀김 옷을 입힌다.
4. 마지막으로 빵가루와 코코넛 가루를 섞은 것에 골고루 묻힌다.
5. 170도 온도(빵가루를 기름에 넣으면 가라 앉았다 약 5초 후에 떠 오를 때가 적정 온도)에 노릇하게 튀겨 기름을 체반에 바치고 소스와 함께 상에 낸다.

Tip
빵가루와 코코넛 가루를 믹스하여 튀김옷을 입히면, 코코넛 가루의 향과 바삭함이 더 좋아진다. 냉동 대구나 동태살은 해동시킨 후 소주와 소금, 후춧가루에 20분 정도 재운 다음 종이타월 위에 올려 놓고 수분기를 잘 짜준다.