1 굴은 소금물에 씻어 건진다. 2 양배추, 양파, 당근, 풋고추는 채썬다. 3 마른 고추는 가위로 썰어서 씨를 뺀다. 4 마늘과 대파는 채썬다. 5 우묵한 프라이팬에 식용유를 두르고 마른 고추를 볶아 매운맛을 뺀 후 마늘과 대파를 넣어 볶는다. 6 마늘과 대파 향이 우러나면 물 8컵을 붓고 끓인다. 7 국물이 끓으면 준비한 채소를 넣고 끓이다가 굴을 넣는다. 8 거품이 생기면 걷어내고 소금, 후춧가루로 간을 맞추고 청주를 약간 넣는다. 9 끓는 물에 칼국수를 삶아 건져 찬물에 헹군다. 10 칼국수를 그릇에 담고 국물을 부어 낸다.
*주의사항*
육수는 일반적으로 닭뼈로 만들지만 새우 껍질과 머리를 넣고 끓이면 훨씬 깔끔한 맛을 즐길 수 있다. 다진 마늘(3큰술), 다진 청양고추(2큰술), 다진 코리앤더(2큰술)를 곁들여 먹어도 맛있고 흰살 생선, 꽃게, 오징어, 양상추, 숙주, 미나리, 부추, 연두부, 만두 등 재료는 식성대로 무엇이든지 가능하다.
홍방은 두부를 양념에 재워 발효시킨 두부 소스이며 스리라차 칠리 소스는 타이 스리라차 지방에서 나는 굉장히 매운맛의 소스이다. 홍방은 북창동 중국요리 재료상(신창상회(02-752-2212)에서, 스리라차 칠리 소스와 피시 소스, 녹두 당면(멍빈 누들이란 이름으로 판매)은 인터넷 식재료상 얌 (www.yum.co.kr)에서 판매한다.
타이 수키는 신선로와 비슷한 용기에 육수를 팔팔 끓여 담고 아랫쪽에 초 등 가열기구를 놓아 재료를 익혀 먹는다.
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