오늘의 요리

봄비가 내리네요.....

오늘처럼 비가 내리는 날..... 느끼하지 않고 개운하게 끓인 짬봉라면 어떠세요??

저는 고추기름을 넣지 않고 기름기가 거의 없이 담백하고 얼큰하게...짬봉라면 끓였답니다...

3월에 홍합이 좋다고 하는데요....어제 퇴근길에 마트에 갔는데.... 홍합이 뚝 떨어졌더군요..

홍합이 없어서 모시조개를 넣었는데요....홍합을 넣어주면 더욱 개운하답니다....

미더덕도 추가적으로 넣어주시면 좋아요~

기호에 따라 새우를 넣어도 좋고요.... 배추잎대신에 양배추를 넣으셔도 좋습니다...

짬봉라면 만들어볼까요??

재료: 라면사리2개. 오징어1마리(작은거). 모시조개1팩. 배추잎2~3장. 참타리버섯1주먹. 애호박1/3개.

       양파1/2개. 대파1개. 청양고추2개. 홍고추1개. 고추가루4T~5T. 식용유1T. 다진마늘2/3T.

       굴소스1T.국간장1T. 맛술3T.소금. 후추가루. 멸치다시마육수5컵반.

=> 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요..종이컵1컵이 1컵입니다..( 밥수저로 깍아서 계량하세요~)

=> 맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술로 저는 미림을 사용했습니다..

=> 배추잎은 알배기(쌈용)배추로 크기가 작았습니다...

=> 매운것을 싫어하시는 분은 청양고추대신에 청고추를 넣으세요...

=> 오징어의 크기는 작았습니다... 큰오징어는 1/2개만 사용하세요...

1. 멸치다시마육수를 준비합니다...( 완성된 육수가 5컵반정도 나와야합니다..)

 ==> 냄비에 물7컵을 넣고 국물용멸치 한주먹+다시마3~4조각+고추씨2T+ 대파뿌리2개를 넣고 10분정도

       끓여줍니다..( 냄비뚜껑은 열고 끓이세요...)

       끓인후 고운체나 면보자기에 걸러 고운육수물만 5컵반 준비합니다.

 ==> 고추씨를 넣으면 육수가 개운합니다...고추씨가 없는 분은 청양고추를 넣으셔도 되고요...

       매운것을 싫어하시는 분은 고추씨 생략해도 됩니다...고추씨는 재래시장 고추방앗간에 팔아요~

       요새는 식당에서 고추씨를 다량으로 구입한데요...그래서 구입이 어려울겁니다..

       가을철에 말린고추 빻을때 고추씨는 따로 달라고하시면 됩니다....

 ==> 대파뿌리가 없을경우엔...대파를 통째 넣으세요....추가적으로 마른새우를 넣으셔도 좋습니다~

2. 모시조개 1팩을 준비했습니다..요샌 살아있는 조개를 비닐팩에 넣엇 팔지요??

    비닐팩에 담아있던 조개는 따로 해캄을 하지 않아도 깨끗하더라고요....씻어 준비합니다..

3. 배추잎 2~3장을 먹기좋게 썰어줍니다...저는 알배기(쌈배추) 배추라서 3장 준비했습니다..

    참타리버섯은 하나하나 뜯어서 씻은후 준비합니다..

    애호박은 반달모양으로 썰어준비합니다.

    양파1/2개는 채썰어줍니다...

    대파1개는 큼직하게 어슷썰어주시고요...

    청양고추와 홍고추도 어슷썰어 찬물에 헹구워 고추씨를 제거해줍니다.

    오징어 1마리는 링썰어준비했습니다.. ( 제가 사용한 오징어의 크기는 작았습니다..)

==> 기타..기호에 따라 해산물 준비하세요...새우.홍합. 미더덕등등...

4. 볶음팬에 식용유(포도씨유사용)를 1T~1T반정도 넣고 가스불을 약한불로 해주세요...

    고추가루 4T를 넣은후 기름과 고추가루가 섞일정도로만 저어주세요...

    준비한 채소들...해산물을 넣고 한두번 뒤적여줍니다...

==> 고추기름을 사용하실분은 고추기름을 넣어주셔도 됩니다~~

5. 준비한 육수를 부어주세요...가스불을 세게 켜줍니다....

    여기에 굴소스1T+국간장1T+후추가루+소금2/3정도 넣고 끓여주세요...

  ==> 소금의 양은 기호에 맞게 조절하세요...싱거우면 추가하시고요...

        고추가루의 양도 기호에 따라 추가하세요~( 전 얼큰한것을 좋아해서 1T더 넣었습니다..)

 ==> 처음에는 채소들이 많아 국물이 적을것 같지만 끓이면 숨이 팍 죽어요~~

6. 중간중간 거품제거해주시고...채소의 숨이 죽고 국물에서 개운한 맛이 나면 완성입니다.

   ==> 오징어가 질겨지니...너무 오래 끓이지 마세요...

7. 한쪽에서는 라면사리2개를 삶아준후 찬물에 헹구워 소쿠리에 받쳐줍니다..

  ==> 라면사리를 너무 익히지 마세요...나중에 짬뽕국물과 섞이면 퍼집니다..

완성접시에 라면사리 담고...그 위에 짬뽕 올리면 짬뽕라면 완성입니다~~