오늘의 요리

아롱사태편채

■준비재료
향신채(대파잎 1대, 양파 ½개, 마늘 4쪽, 통후추 1작은술, 마른 고추 1개), 물 2L, 쇠고기 아롱사태 600g, 조림장(고기 삶은 육수 3컵, 간장 3큰술, 청주·맛술 1큰술씩, 설탕 ½큰술, 후춧가루 약간), 마늘 10쪽, 메추리알 10개, 양송이버섯 5개, 연겨자 1작은술, 베이비채소·방울토마토 적당량씩

■만들기
1 냄비에 향신채와 물을 넣고 끓이다 핏물을 뺀 아롱사태를 넣고 1시간 정도 푹 삶은 후 아롱사태는 건지고 육수는 면보에 걸러 밭는다.
2 냄비에 아롱사태를 담고 삶은 육수를 제외한 조림장 재료를 넣어 끓이다 육수를 붓고 20분 정도 조린다.
3 아롱사태가 부드럽게 익으면 꺼내 랩으로 단단하게 돌돌 말아 모양을 잡아 냉장 보관한다.
4 남은 조림장은 끓여 마늘, 메추리알, 양송이버섯을 넣고 10분 정도 조린 후 불을 끈다.
5 남은 조림장 ¾컵에 연겨자를 풀고 베이비채소와 방울토마토에 버무려 곁들인다.
6 고기는 먹기 좋은 크기로 썰고 마늘, 메추리알, 양송이버섯, 베이비채소와 방울토마토를 곁들여 먹는다.