오늘의 요리

쇠고기편육냉채

■준비재료
물 7컵, 향신채(수삼뿌리 약간, 양파 ¼개, 통후추 ½작은술, 대파잎 1대), 아롱사태 400g, 빨강·주황·노랑 파프리카 ¼개씩, 적양파 ½개, 깻잎 10장, 냉채소스(고깃국물·간장 ¼컵씩, 설탕 2큰술, 식초 4큰술, 참기름·연겨자 1큰술씩, 후춧가루 약간)

■만들기

1 냄비에 물과 향신채를 넣어 끓이다 아롱사태를 넣고 1시간 정도 푹 삶은 후 육수에 담가 그대로 식힌다. 고깃국물은 따로 밭아 소스에 사용한다.
2 파프리카는 채썰고, 양파는 채썰어 얼음물에 헹궈 건진다.
3 깻잎은 돌돌 말아 채썰어 물에 헹궈 건져 물기를 뺀다.
4 냉채소스 재료를 섞어 고운체에 내린다.
5 아롱사태는 식힌 뒤 얇게 썬다.
6 접시에 파프리카와 양파를 섞어 담고 아롱사태와 깻잎을 얹은 다음 냉채소스를 뿌린다.