오늘의 요리

가지선

◆ 가지선

조리시간
1hr / 재료분량:4인분 / 난이도:상

재료
가지 800g, 당근·오이 150g씩, 쇠고기 100g, 표고버섯 10g, 달걀 2개, 소금 2큰술, 녹두녹말·겨자즙 약간씩

쇠고기양념
간장·다진 파 1큰술씩, 다진 마늘·설탕·참기름 2작은술씩, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간

표고버섯양념
다진 파 ½큰술, 다진 마늘·깨소금·참기름 2작은술씩, 간장 1작은술

1. 가지는 반으로 갈라 5cm 길이로 자른 다음 칼집을 어슷하게 3번 넣고 옅은 소금물에 담갔다가 꺼내 마른행주로 물기를 닦는다.

2. 쇠고기는 가늘게 채 썰어 분량의 양념으로 버무린 다음 팬에 달달 볶는다.

3. 당근은 가늘게 채 썰어 볶는다. 오이는 껍질만 가늘게 채 썰어 소금에 잠깐 절였다가 물기를 꼭 짜서 볶는다.

4. 표고버섯은 물에 불려 깨끗이 손질한 다음 채 썰어 다진 파, 다진 마늘을 넣고 볶는다.

5. 달걀은 황백으로 지단을 부친 다음 채 썬다.

6. 준비한 소 재료를 고루 섞어 가지의 칼집 사이에 채워 넣는다. 소 재료를 섞지 않고 칼집 사이에 각각의 재료를 따로 넣어도 된다.

7. 녹두녹말을 입힌 다음 김이 오른 찜기에 살짝 찐다. 겨자즙이나 초간장과 곁들여 낸다.

"쪽장과는 임금이 먹던 궁중장아찌 중 하나로 오랫동안 간장에 담가두는 일반 장아찌와 달리 간장에 살짝 절여 양념한 쇠고기와 채소를 함께 볶은 것을 말한다. 짭조름해서 입맛 없는 여름철 밥반찬으로 제격이다."