오늘의 요리

감자양배추크림수프

■준비재료
양배추 ¼통, 감자 1개, 대파 흰부분 1½대, 마늘·식빵 2쪽씩, 올리브오일 1½큰술, 버터 2½큰술, 소금·후춧가루·쪽파 약간씩, 파르메산치즈 껍질(5×5cm) 1쪽, 월계수잎 1장, 치킨스톡 3개, 물 4컵, 사워크림 ½컵, 얇게 썬 레몬껍질 1개 분량

만들기
1 양배추는 0.3cm 두께로 채썰고 감자는 껍질을 벗겨 얇게 슬라이스한다. 대파와 마늘은 굵게 다진다.
2 팬에 올리브오일과 버터½큰술을 넣고 양배추, 소금, 후춧가루를 넣어 6분간 볶는다. 갈색이 나도록 볶으면 안 된다.
3 ②의 양배추는 1컵 정도 따로 덜어둔다. ②에 올리브오일을 조금 더 넣고 대파, 마늘을 넣어 3분간 볶는다.
4 덜어둔 양배추는 따로 갈색이 날 때까지 볶는다.
5 ③에 감자, 파르메산치즈 껍질, 월계수잎을 넣고 치킨스톡과 물을 부어 뚜껑을 덮고 20분간 끓인 후 냉장고에 차게 보관한다.
6 먹기 좋은 크기로 자른 식빵을 버터 2큰술을 녹인 팬에 골고루 노릇해지도록 볶아 크루통을 만든다.
7 ⑤에서 파르메산치즈 껍질과 월계수잎을 건지고 사워크림을 넣고 소금, 후춧가루로 간한다.
8 볼에 수프를 담고 볶은 양배추, 송송 썬 쪽파, 크루통, 레몬껍질을 올린다.