오늘의 요리

시원한 국물..부드러운 소면 김치잔치국☆о³°´″´·

[재 료]

멸치육수, 소면한주먹, 배추김치 1/4포기, 오이1개, 참기름, 통깨, 국간장, 대파

[만드는 방법]

1. 멸치육수를 우려내는 동안 오이는 얇게 썰어서 굵은 소금을 뿌려 30분정도 절여둔다.

2. 배추김치는 국물을 꼭 짜서 송송 썰어준 후 통깨와 참기름을 넣어 잘 무쳐둔다.

3. 절인 오이는 물기를 꼭 짠 후 참기름과 통깨를 넣어 무쳐준다. (이때 너무 짜게 절여졌다면 찬물에 한두번 헹구어 준 후 물기를 짜준다)

4. 육수가 완성이 되면 고운체에 걸러서 준비해두고 소면은 끓는물에 삶아서 찬물로 헹군 후 체반에 받쳐 물기를 빼놓는다.

5. 멸치육수에 다진 파와 국간장과 소금으로 간을 맞춰서 끓여준다.

6. 국수그릇에 소면을 소복히 담아주고 무쳐둔 김치와 오이를 올려서 준비한다.

7. 마지막으로 완성된 국물을 부어준다. 함께 곁들일 오이무침과 양념장~!! 김가루도 듬뿍 뿌려드시면 맛있는데 제가 정신이 없어서 빠뜨렸네요.

 멸치육수는 한번 끓이실때 양을 넉넉히 잡아서 만들어두시면 국요리나, 찌개, 국수요리에 아주 요긴하게 사용하실 수 있답니다. 무우를 크게 썰어 넣으신 후 한시간이상 중불에서 오랫동안 끓여 무우가 으스러지도록 육수를 내주시면 좋은데 한두릇만 만들 육수를 끓이실때는 무우를 작게 썰어서 삼십분정도만 우려내셔도되구요. 파뿌리는 깨끗히 씻어서 건고추와 함께 넣어주시면 더욱 시원하고 깔끔한 맛을 내는 포인트가 된답니다.