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오늘의 요리
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든든한 한겨울 야식 | ||
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http://cook.pruna.com/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=EBpNcRM%3D&page=258
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▶ 팥칼국수 by 라라 재료 | (2인분) 팥(적두) 400g, 물 10컵, 칼국수 면 270g, 설탕·고운 소금 약간씩 만들기 1 냄비에 씻은 팥과 물을 넣고 중간 불에서 한소끔 끓인다. 우르르 끓어오르면 물만 따라 버리고 다시 새 물을 부어 50분간 끓인다. 2 국물이 자작해지고 팥이 물러서 부서질 정도가 되면 불을 끄고 숟가락으로 으깨거나 믹서에 넣어 곱게 간다. 3 냄비에 ②의 팥과 물을 넣고 중간 불에서 타지 않도록 저으면서 10분간 끓인다. 4 국물이 걸쭉해지면 칼국수 면을 흩뿌리듯 넣고 10분간 끓인다. 5 먹기 직전 기호에 따라 설탕이나 소금으로 간한다. ▶ 단호박밤죽 by 해피망고 재료 | (2인분) 단호박 1개, 삶은 밤 5톨, 물 2컵, 고운 소금 1작은술, 설탕 2큰술, 찹쌀물(찹쌀가루 60g, 찬물 85g) 만들기 1 단호박은 반 잘라 씨를 긁어낸 뒤 큼지막하게 썰고 껍질을 벗긴다. 2 바닥이 두꺼운 냄비에 손질한 단호박과 물을 넣고 30~40분간 단호박이 익을 때까지 끓인다. 3 ②의 단호박과 삶은 밤을 핸드블렌더나 믹서로 곱게 간다. 4 분량의 재료를 섞어 찹쌀물을 만든다. 5 ③의 단호박과 밤을 냄비에 넣고 약한 불에서 찹쌀물을 조금씩 넣으며 농도를 조절하여 끓인다. 6 먹기 직전 기호에 따라 설탕이나 소금으로 간한다. 기획 이경현 객원기자 사진 김은린 요리 이지연(해피망고, http://blog.naver.com/sweet2278), 신수진(라라, http://blog.naver.com/shinsujin7) 그릇협찬 더플레이스(02-3444-2203, www.theplace.kr) |
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 | 기본 멸치 국물 | 조회: 1188 |
| 기본 멸치 국물집에서 흔히 만들어 먹는 국부터 찌개까지 다용도로 활용하는 기본 멸치 국물은 다시마와 함께 물에 넣고 끓여 10~15분간 국물을 우린다. 국물용 멸치는 굳이 똥... | ||
| [ 벤자민 | 2012-11-08 ] | ||
 | 기본 육수 | 조회: 1149 |
| 기본 육수멸치 국물과 마찬가지로 다용도로 활용하기에 좋은 육수는 사골과 양지머리로 국물을 우려낸다. 끓이기 전 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 물을 넉넉하게 부어 기름기를 걷어내... | ||
| [ 까꿍 | 2012-11-08 ] | ||
 | 얼큰한 찌개 국물 | 조회: 1173 |
| 얼큰한 찌개 국물맵고 얼큰한 탕이나 전골을 끓일 때는 꽃게와 동죽을 이용한다. 꽃게는 흐르는 물에 솔로 문질러 씻어 통째로 사용하고, 동죽은 소금물에 해감한 다음 물에 넣고 ... | ||
| [ 파란눈물 | 2012-11-08 ] | ||
 | 담백한 맑은 국물 | 조회: 1133 |
| 담백한 맑은 국물모시조개와 피홍합으로 국물을 우려내면 깨끗하고 담백한 맛을 즐길 수 있다. 모시조개는 소금물에 담가 해감하고 피홍합은 깨끗이 씻은 다음 물에 넣고 15~20분... | ||
| [ 사탕소녀 | 2012-11-08 ] | ||
 | 칼칼한 맑은 국물 | 조회: 1122 |
| 칼칼한 맑은 국물맑은 매운탕처럼 시원한 맛의 맑은 국물은 조리하고 남은 생대구 머리를 이용한다. 물에 생대구 머리와 배추 잎, 양파를 함께 넣고 30~40분간 끓이면 된다. ... | ||
| [ 파란구름 | 2012-11-08 ] | ||
 | 구수한 토장 국물 | 조회: 1120 |
| 구수한 토장 국물된장국이나 된장찌개는 물에 바로 된장을 푸는 것보다 마른 새우와 다시마를 우려낸 국물을 사용하면 더 맛이 좋다. 물에 마른 새우와 다시마를 넣고 끓이다가 재래... | ||
| [ 스텔라걸스 | 2012-11-08 ] | ||
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