오늘의 요리

제철 채소가 듬뿍 돼지고기채소덮밥

재료(2인분)
돼지고기(목등심) 400g, 돼지고기 양념[고추장·간장·물엿(혹은 설탕 1큰술)·다진 파 2큰술씩, 다진 마늘·고춧가루 1큰술씩, 참기름 1/2큰술, 후춧가루ㆍ청주ㆍ통깨ㆍ생강즙 약간씩], 애호박ㆍ가지ㆍ양파ㆍ데친 브로콜리ㆍ파프리카ㆍ연근 1/5개씩(기호에 따라 제철 채소 추가), 포도씨유ㆍ허브가루 약간씩

만들기
❶ 돼지고기는 양념이 잘 배도록 칼집(또는 고기 망치를 사용)을 넣어 준비한다.
❷ 분량의 재료를 모두 섞어 돼지고기 양념을 만든다.
❸ ①의 돼지고기에 ②의 양념을 고루 바르고 30분 이상 재워둔다.
❹ 각종 채소는 큼직큼직하게 썬다.
❺ 팬에 포도씨유를 두르고 ③의 고기를 앞뒤로 뒤집어가며 색이 나도록 잘 구워 한입 크기로 썬다.
❻ 팬에 포도씨유를 두르고 큼직하게 썬 채소들을 넣은 뒤 소금 간을 하여 센 불에서 재빨리 볶아낸다.
❼ 넓은 접시에 구운 돼지고기와 볶은 채소, 밥을 함께 담고 허브가루를 솔솔 뿌려 장식한다.

Tip 채소는 센 불에서 볶다가 전체적으로 뜨거워져 팬에 기름기가 없어질 때쯤 찬물 2큰술을 둘러준다. 수증기가 피어오르면서 단시간에 속까지 익혀주기 때문에 식감이 아삭하게 살아 있고 형태도 뭉개지지 않는다.