젓갈, 파, 마늘을 사용하지 않는 사찰 김치는 생강과 소금을 기본 양념으로 하며 젓갈 대신 간장이나 된장으로 맛을 낸다. 특히 갓김치를 담글 때 젓갈 대신 된장을 넣으면 맛이 비리지 않은데, 찹쌀풀이 식기 전에 체에 거른 된장을 넣고 고춧가루와 소금으로 간한 후 김치를 담그면 된다.
재피 : 된장에 놓아 먹거나 자리물회를 만들 때 쓰이는 나뭇잎