매운아귀찜
[재료] 아귀 600g, 미더덕·콩나물 100g씩, 양파 ½개, 대파 1대, 팽이버섯 1봉지, 미나리 50g, 소금 약간,물녹말 2큰술 [양념장]고운 고춧가루 3큰술, 참기름·참치액·다진 마늘·물엿·맛술 1큰술씩, 다진 생강 ¼작은술, 후춧가루 약간
만들기 1.아귀는 입 주변을 잘라내고 먹기 좋게 잘라 끓는 물에 소금을 약간 넣어 삶은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2 미더덕은 물을 머금고 있는 끝 부분을 꼬치로 터뜨려 해감을 뺀 후 소금물에 헹궈 건진다. 3 양파와 대파는 굵게 채썰고 팽이버섯은 밑동을 자르고 물에 헹궈 물기를 턴다. 미나리는 다듬어 씻어 4cm 길이로 썬다. 콩나물은 찜기에 쪄 얼음물에 담가 헹궈 건진다. 4 볼에 고운 고춧가루, 참기름, 참치액, 맛술을 넣고 고루 저어 고춧가루가 불으면 나머지 재료를 넣고 섞어 양념장을 만든다. 5 냄비에 아귀와 미더덕, 대파, 양파를 넣고 양념장으로 버무려 뚜껑을 덮은 후에 중간 불에서 찐다. 6 아귀에서 진액이 나와 양념장과 어우러져 맛이 들면 콩나물을 넣어 한소끔 볶은 후에 물녹말을 붓고 미나리, 팽이버섯을 넣어 걸쭉한 상태로 버무려 소금으로 간을 맞춰 먹는다.
콩나물은 처음부터 넣으면 수분이 빠져 실처럼 가늘어지므로 미리 찐 다음 아귀에 양념이 밴 후에 넣어야 아삭하다.
오늘의 요리
콩나물은 처음부터 넣으면 수분이 빠져 실처럼 가늘어지므로 미리 찐 다음 아귀에 양념이 밴 후에 넣어야 아삭하다.
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