오늘의 요리

소고기 장국밥`

맛짱의 버릇중에 하나가 .. 요리의 재료를 조금씩 나기는거예요.
그것은.. 요리 블로그를 하면서 하면서 생긴것중에 하나랍니다.
직업병이 아닌 직업병이 된거지요~ㅎㅎㅎ

하여간에 냉장고에 조금씩 남긴 나물이 여러가지 있었답니다.
무엇을 하여야 적절한 조리를 하는것일까? 생각을 하다가..
맛짱이 어려서 먹던 장국밥을 생각을하였어요.

집에서 제사를 지내면 제사를 지낸 음식으로 비빔밥이나 장국밥을 만들어 주셨어요.
뚝딱 조리를 해서 주시면 새로운 음식을 먹는것 처럼 맛있게 먹던 기억이 나네요.

맛짱은 제사를 지내고 남은 음식이 아니지만, 냉장고에 있는 나물들이 비숫하길래
냉동실에 국거리를 양지머리를 꺼내어 국물을 만들고 나물과 함께 칼칼하고 든든하게 먹을 수 있는
소고기 장국밥을 만들었답니다.

어느? 집은 사골국물 끓여 놓고 여행을 떠난다고 하더만~ㅋ
맛짱은 장국밥 한냄비 끓여 놓고 외출을 다녀왔답니다.


◈ 땀이 송글송글, 속이 든든한 소고기 장국밥 ◈




[재료] 양지머리 320그램,   물 3리터, 무6센치 두께, 청양 건고추 6개
          느타리버섯, 팽이버섯, 고사리 12그램, 콩나물 150그램,도라지 130그램
          다진마늘 1숟가락반, 국간장 5숟가락, 천일염, 대파, 후추가루

* 나물 양념은 아래를 참고하세요.
          

  

넉넉한 크기의 냄비에 물을 넣고 양지와 무, 홍고추를 넣은뒤에 고기국물이 우러나오게 끓여준다.

장국국물이 만들어 지는동안 도라지에 굵은소금을 넣어 주물러 도라지의 쓴물을 빼고,
다듬은 고사리에 다진마늘 2분의1숟가락과 국간장을 넣어 무쳐둔다.




팬에 기름(2숟가락)을 두루고 도라지와 콩나물에 소금을 약간 뿌리고 함께 볶아준다.
콩나물이 익어갈 무렵 국간장에 무친 고사리를 넣고, 고추가루 1숟가락반을 넣어 섞어가며 볶아준다.




나물을 모두 볶은모양이랍니다.
참 쉽게 만들었지요? ㅎㅎ

* 맑은 장국을 만들려면 청양고추와 고추가루를 빼면 된답니다.




국물이 충분히 우러나오면 냄비에 느타리버섯과 볶아놓은 양념을 넣고 끓으면 다진마늘을 넣고
국간장과 천일염으로 간을 한다.




마무리는 대파로~ㅎㅎ

요거이 시골 장터국밥 아니당~

칼칼하고 시원한  맛짱네 소고기장국밥이랍니다.

요거이 섞어국 같지만,,,국물이 션한것이 정말 맛있어요.
뜨끈한 둑배기에 밥한공기 넣고 장국밥 넉넉히 넣어서 훌훌 불면서 먹으면~ㅎㅎ
요거이 또 끝내주는 국밥이 아니겠어요?

얼듯보기에는 육개장하고도 비슷하지만,
또 다른 맛이 나요.. 육개장보다는 맑고 개운하면서,
칼칼한 맛이 나는것이 션하답니다.




드실때는 장국이 식지 않도록 하여주는것이 제일 중요~ㅎㅎ
뚝배기를 데워서 밥과 국을 떠담으면 다 먹도록 식지 않는답니다.




드실때는 후추가루 약간을 뿌려서 드세요.

'소고기 장국밥'을 한그릇 먹고나면 이마에 땀이 송글송글~^^
속이 든든한 것이 ..이 겨울 너무나 잘 어울리는 국밥이랍니다.